Sluiten
Horeca-trends 2024: Personeel, groenten, wijn en experimenten

Horeca-trends 2024: Personeel, groenten, wijn en experimenten

Advertentie | dec 15, 2023

Restaurants dicht, hoogstens wat afhalen. Twee jaar geen Horecava en geen Gault & Millau gids. Je hebt de gastronomie voor corona en na corona. Sinds april 2022 is de sector weer energiek op gang gekomen, maar er zijn verschillen. Ondernemers moeten meer dan ooit rekening houden met personeel dat lange en onregelmatige werktijden niet zomaar meer accepteert en dat een betere balans tussen werk en privé opeist.

Dat leidt tot kortere openingsuren waarin het geld verdiend moet worden, want meer personeel om uren in te vullen is er niet gekomen. Sterker nog, personeelskrapte  is een tweede Oost-Congo trend geworden. Toen alles weer open ging was de nood zo hoog, dat het devies was: ‘kom maar werken, het maakt niet uit of je wat kunt, we leren het je wel’. Die personeelskwaliteit was, samen met stijgende prijzen geen combinatie waar de klanten gelukkig van werden. Gelukkig is dat inmiddels alweer verbeterd, maar er wordt nu van horeca-ondernemers wel een echt personeelsbeleid en een visie verwacht om succes te hebben.   

image008.jpg
Godfried van der Lugt, Managing Director, Gault & Millau

Daarnaast heeft de digitalisering na corona een enorme vlucht genomen. Reserveringswebsites zoals die van Gault & Millau die een vrije tafel – zeker in Amsterdam vaak met aanbetaling - voor je zoeken zijn niet meer weg te denken.

En wat krijg je op je bord? Groenten zijn de trend, vegetarisch is zeker onder studenten de regel geworden. En dat dan à la carte, mensen zijn ‘menu-moe’. De wijnkaart is daarnaast tot een bepalende factor voor de restaurantkeuze uitgegroeid. Nederlanders kiezen steeds meer voor kwaliteitswijnen. Met een uitgelezen selectie en een vaste opslag in plaats van ‘zoveel keer over de kop’ kan een restaurateur klanten verleiden.

We zijn hier nogal bescheiden over onze keuken. Dat is terecht en onterecht. We hebben inderdaad van oudsher geen echte eigen keuken. Dat is tot een voordeel uitgegroeid. De stap naar experimenteren met mooie en bijzondere ingrediënten, vaak uit het verre oosten, is dan makkelijker gezet. Dat leidt vaak tot spannende uitkomsten. We horen tegenwoordig echt tot de betere landen in Europa. Dat blijkt ook uit het feit dat chefs vroeger naar het buitenland gingen om te leren en nu in eigen land blijven. Daarnaast zijn Nederlandse chefs internationaal gewild. Ik schat ons in op top drie vòòr corona, nu toch altijd nog top vijf.”

Gezondheid

Lees meer
Grenzen doorbreken voor een duurzame toekomst in de gezondheidszorg

Grenzen doorbreken voor een duurzame toekomst in de gezondheidszorg

eHealth | feb 23, 2024
Standaardcontract versnelt klinisch onderzoek aanzienlijk

Standaardcontract versnelt klinisch onderzoek aanzienlijk

eHealth | feb 23, 2024
Breng de patiënt in het lab

Breng de patiënt in het lab

eHealth | feb 23, 2024