Bereits im antiken Rom verwendet, um herzhafte oder süße Gerichte zu verfeinern, findet sich noch heute in jeder Flasche Balsamico-Essig das über Generationen weitergegebene handwerkliche Können der tiefdunklen Spezialität: Aceto Balsamico di Modena g.g.A., seit 2009 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) von der Europäischen Union anerkannt, gilt als eines der wichtigsten globalen Lebensmittelprodukte Italiens.