15. Nov 2024

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Modena, Stadt kulinarischer Exzellenz

Journalist: Julia Butz

Ein Tropfen alter Kultur, verwurzelt in der Zukunft: Alles, was Sie über einen der berühmtesten kulinarischen Schätze Italiens wissen müssen.

Bereits im antiken Rom verwendet, um herzhafte oder süße Gerichte zu verfeinern, findet sich noch heute in jeder Flasche Balsamico-Essig das über Generationen weitergegebene handwerkliche Können der tiefdunklen Spezialität: Aceto Balsamico di Modena g.g.A., seit 2009 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) von der Europäischen Union anerkannt, gilt als eines der wichtigsten globalen Lebensmittelprodukte Italiens. Jeder Produzent unterliegt strengen Kontrollen, die vom Anbau der Trauben bis zum endgültigen Abfüllprozess durchgeführt werden. Nur sieben spezifische Rebsorten von Lambrusco bis Sangiovese dürfen für den gekochten und konzentrierten Traubenmost verwendet werden, der mit ausgewählten Weinessigen und mindestens zehn Jahre gereiftem Essig gemischt wird. Die Reifung erfolgt in Fässern oder Bottichen aus edlen Hölzern wie Eiche, Kastanie oder Wacholder. Hier entwickelt der Balsamico seinen unverwechselbaren Geschmack. Reift der Essig länger als drei Jahre, wird er als „Invecchiato“ bezeichnet; ein Produkt, das nicht nur in der täglichen Küche, sondern auch in Gourmet-Rezepten von Profiköchen verwendet wird.

Aufgrund seiner komplexen Eigenschaften variiert der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in Geschmack, Aroma und Dichte. Das Siegel „Consortium Profile“ bietet hilfreiche Orientierung für seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Über klassische Kombinationen wie Crostini, Rucola oder Parmesan hinaus verfeinert Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Wintergemüse wie geröstete Wurzelgemüse, Fenchelknollen und Rote Bete. Marinierte Linsen gewinnen an Reichhaltigkeit und selbst Feigenpizza mit Ziegenkäse erhält eine neue Geschmacksdimension. Die mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Honig glasierte Entenbrust ist ein perfekter Winterwärmer, auch der Weihnachtsbraten mit Walnuss-Spätzle und in Balsamico sautiertem Cranberry-Rotkohl macht Lust auf mehr. Seine einzigartige Balance aus Süße und Säure ergänzt auch Winterbirnen in Rotwein, während dunkle Schokoladenganache-Trüffel mit Himbeeren und einem Hauch von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ein raffiniertes Dessert kreieren.

Heute setzen rund 60 Produzenten die jahrhundertealte Tradition in den Provinzen Modena und Reggio Emilia fort und halten dabei sorgfältig die Standards ein, die die Integrität des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. schützen. Die Authentizität dieses Produkts wird nicht nur durch das Können der Handwerker garantiert, sondern auch durch das g.g.A.-Logo, das seine Herkunft und Qualität zertifiziert. Modena selbst spielt eine zentrale Rolle bei der Aufrechterhaltung dieser Tradition, da das einzigartige Klima, der Boden und die Rebsorten der Region zu den besonderen Eigenschaften des Essigs beitragen. Das g.g.A.-Label und das Engagement des Konsortiums stellen sicher, dass die Verbraucher den echten Aceto Balsamico di Modena g.g.A. erkennen und genießen können, wodurch das Erbe bewahrt und die Zukunft dieses ikonischen Produkts geschützt wird.

Weitere Informationen unter: www.consorziobalsamico.de

29. Dez 2025

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Gesundheit

Gesund & Aktiv im Alter

### Pilates – tiefenwirksame Praxis Ideal für Best Ager: Das sanfte, gelenkschonende Ganzkörpertraining kann nicht nur mit eingeschränkter Beweglichkeit praktiziert werden, sondern wirkt auch altersbedingten Beschwerden entgegen. In jeder Pilates-Stunde werden neben Muskelkraft, Stabilität und Mobilität auch Koordination und Gleichgewicht trainiert. Die Übungen lassen sich im Sitzen, Stehen oder Liegen durchführen und werden an Fitnesslevel und Leistungsstand angepasst. Es werden dabei gezielt die tiefliegenden Muskeln in Bauch, Rücken und Beckenboden angesprochen – jene Muskulatur, die für Stabilität, Gleichgewicht und Sturzprävention wichtig ist. Regelmäßiges Training sorgt so für erhöhte Beweglichkeit, eine verbesserte Körperhaltung und Balance und kann sogar dauerhaft den Blutdruck senken. Um die richtige Atemtechnik zu erlernen, sollte unbedingt ein Einstiegskurs in dieser Altersgruppe besucht werden. Bei körperlichen Einschränkungen finden sich unter den rund 500 unterschiedlichen Bewegungsmuster immer genügend Ausweichübungen. ![pexels-roodzn-34314432 ONLINE.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/pexels_roodzn_34314432_ONLINE_01d8168c42.jpg) ### Schwimmen – schwerelos sporteln Auch diese Sportart kann Senioren uneingeschränkt empfohlen werden – bei konkreten Gelenkschmerzen fallen lediglich einzelne Schwimmstile ins Wasser beziehungsweise sollten durch andere ersetzt werden. Das Besondere: Im Wasser wird das Körpergewicht um ein Vielfaches aufgehoben. Bedingt durch die Schwerelosigkeit werden die Gelenke geschont und die Muskeln sanft trainiert – und zwar alle großen Muskelgruppen. Schwimmen ist quasi ein Allrounder, denn die Aktivität verbessert Kraft, Ausdauer und Beweglichkeit. Regelmäßiges Training stärkt das Herz-Kreislauf-System, regt den Stoffwechsel an und kann sogar die Cholesterinwerte senken. Es kommt sogar noch besser: Das Immunsystem wird gestärkt, Stress abgebaut und die Koordination verbessert. Von den komplexen Bewegungsabläufen profitieren übrigens auch die kognitiven Fähigkeiten: Studien belegen, dass regelmäßiges Schwimmen das Demenzrisiko senken beziehungsweise einen Demenzverlauf positiv beeinflussen kann. Wer mit sämtlichen Schwimmstilen Schwierigkeiten hat, kann es mit Aqua-Fitness versuchen. ![pexels-pavel-danilyuk-6874403 Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/pexels_pavel_danilyuk_6874403_Online_a2532ecc8e.jpg) ### Nordic Walking – echter Selbstläufer Die gelenkschonende Alternative zum Joggen gehört wahrscheinlich zu den beliebtesten Best Ager-Sportarten. Kein Wunder: Nordic Walking ist einfach umzusetzen, stärkt die Muskulatur, verbessert die Koordination und Körperhaltung und fördert die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Durch den Stockeinsatz wird nicht nur der Bewegungsapparat entlastet, sondern zusätzlich Arm-, Schulter- und Rückenmuskulatur trainiert. Das ursprünglich für finnische Skilangläufer entwickelte Sommertraining reguliert den Blutdruck und trainiert die Herzgefäße: Das Herz wird kräftiger durchblutet und mit Sauerstoff versorgt. Darüber hinaus aktiviert regelmäßige Praxis den Hormonhaushalt, stärkt das Immunsystem und beugt Osteoporose und Altersdiabetes vor. Die koordinierte Bewegung festigt die Balance und fördert die koordinativen Fähigkeiten des Gehirns. Darüber hinaus wirkt sich die Bewegung in der freien Natur positiv auf die Psyche aus: Stress kann abgebaut und depressiven Verstimmungen entgegenwirkt werden. Wer nicht allein walkt, hat auch im sozialen Bereich einen echten Lauf. ![pexels-pack2ride-85580365-8934510 ONLINE.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/pexels_pack2ride_85580365_8934510_ONLINE_ca5f7bad72.jpg) ### Radfahren – läuft wie geschmiert Für das Fahrrad ist man im Grunde nie zu alt. Bei moderatem Tempo ist die gelenkschonende Aktivität ein optimales Ausdauertraining, welches das Herz-Kreislauf-System auf sanfte Weise in Schwung bringt. Neben Herz und Lunge werden eine Reihe von Muskelgruppen (insbesondere die Beinmuskulatur) gestärkt. Darüber hinaus kräftigt Radfahren das Immunsystem und beeinflusst das vegetative Nervensystem positiv. Es ist zudem eine herrliche Schulung für Koordination und Gleichgewicht: Eine Studie belegt bei aktiven älteren Fahrradfahrenden weniger Stürze im Alltag. Ein weiteres Plus für Best Ager: Biken trainiert die Gehirnleistung und stärkt kognitive Funktionen. Auch die mentale Gesundheit profitiert, denn die Kombination aus Bewegung und Naturerlebnis wirkt stressabbauend und stimmungsaufhellend. Studien betonen zudem eine Stärkung sozialer Kontakte durch den erweiterten Aktivitätsradius, welche sich ebenfalls positiv auf die Psyche auswirkt.

29. Dez 2025

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Gesundheit

Warum die Zukunft pflanzlich isst – mit Katrin Kasper, PR-Expertin für pflanzliche Ernährung und Foodtrends

![Katrin Kasper_credit_Dennis Williamson Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Katrin_Kasper_credit_Dennis_Williamson_Online_358773f745.jpg) ``` Katrin Kasper, PR-Expertin für pflanzliche Ernährung und Foodtrends ``` Immer mehr Menschen essen weniger Fleisch, Wurst und Milchprodukte. Sie ernähren sich pflanzlicher – nicht, weil sie müssen, sondern weil sie können. Sogar Discounter eröffnen heute eine vielfältige, genussvolle Welt an pflanzlichen Lebensmitteln. Wer sich darauf einlässt, merkt schnell: Es geht nicht um Verzicht, sondern um eine Bereicherung: Neue Aromen, neue Texturen, neue Möglichkeiten – die pflanzliche Küche ist längst dort angekommen, wo Genuss, Gewissen und Gesundheit zusammenfinden. Das Bewusstsein dafür wächst, wie sehr uns diese Ernährungsform guttut. Viele spüren bereits nach kurzer Zeit, wie sich mehr Leichtigkeit, Energie und Wohlbefinden einstellen. Pflanzlich zu essen wird zu einer Form von Selbstfürsorge und Wertschätzung – für den eigenen Körper ebenso wie für die Natur, unsere Mitgeschöpfe und die Gesellschaft. Nur ein Beispiel: Die internationale Forschungsgruppe Zero Carbon Analytics rechnet vor, wie weniger Fleischkonsum unser Gesundheitssystem entlasten würde: In Deutschland könnten 1,9 Milliarden Euro für Medikamente und Behandlung eingespart werden – genug, um 36.500 Pflegekräfte zu beschäftigen. Doch im Kern geht es um etwas anderes: um eine neue Idee von Luxus. Nicht stur am Gestern festhalten, sondern das Bessere entdecken. Eine pflanzenbetonte Ernährung öffnet Türen, statt sie zu schließen. Pflanzlicher zu essen bedeutet deshalb kein radikales Umdenken. Sondern die Einladung, Neues auszuprobieren – und direkt zu spüren, wie gut es tut. Mein Tipp: Essen Sie neugierig!