15. Nov 2024

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Modena, Stadt kulinarischer Exzellenz

Journalist: Julia Butz

Ein Tropfen alter Kultur, verwurzelt in der Zukunft: Alles, was Sie über einen der berühmtesten kulinarischen Schätze Italiens wissen müssen.

Bereits im antiken Rom verwendet, um herzhafte oder süße Gerichte zu verfeinern, findet sich noch heute in jeder Flasche Balsamico-Essig das über Generationen weitergegebene handwerkliche Können der tiefdunklen Spezialität: Aceto Balsamico di Modena g.g.A., seit 2009 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) von der Europäischen Union anerkannt, gilt als eines der wichtigsten globalen Lebensmittelprodukte Italiens. Jeder Produzent unterliegt strengen Kontrollen, die vom Anbau der Trauben bis zum endgültigen Abfüllprozess durchgeführt werden. Nur sieben spezifische Rebsorten von Lambrusco bis Sangiovese dürfen für den gekochten und konzentrierten Traubenmost verwendet werden, der mit ausgewählten Weinessigen und mindestens zehn Jahre gereiftem Essig gemischt wird. Die Reifung erfolgt in Fässern oder Bottichen aus edlen Hölzern wie Eiche, Kastanie oder Wacholder. Hier entwickelt der Balsamico seinen unverwechselbaren Geschmack. Reift der Essig länger als drei Jahre, wird er als „Invecchiato“ bezeichnet; ein Produkt, das nicht nur in der täglichen Küche, sondern auch in Gourmet-Rezepten von Profiköchen verwendet wird.

Aufgrund seiner komplexen Eigenschaften variiert der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. in Geschmack, Aroma und Dichte. Das Siegel „Consortium Profile“ bietet hilfreiche Orientierung für seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Über klassische Kombinationen wie Crostini, Rucola oder Parmesan hinaus verfeinert Aceto Balsamico di Modena g.g.A. Wintergemüse wie geröstete Wurzelgemüse, Fenchelknollen und Rote Bete. Marinierte Linsen gewinnen an Reichhaltigkeit und selbst Feigenpizza mit Ziegenkäse erhält eine neue Geschmacksdimension. Die mit Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Honig glasierte Entenbrust ist ein perfekter Winterwärmer, auch der Weihnachtsbraten mit Walnuss-Spätzle und in Balsamico sautiertem Cranberry-Rotkohl macht Lust auf mehr. Seine einzigartige Balance aus Süße und Säure ergänzt auch Winterbirnen in Rotwein, während dunkle Schokoladenganache-Trüffel mit Himbeeren und einem Hauch von Aceto Balsamico di Modena g.g.A. ein raffiniertes Dessert kreieren.

Heute setzen rund 60 Produzenten die jahrhundertealte Tradition in den Provinzen Modena und Reggio Emilia fort und halten dabei sorgfältig die Standards ein, die die Integrität des Aceto Balsamico di Modena g.g.A. schützen. Die Authentizität dieses Produkts wird nicht nur durch das Können der Handwerker garantiert, sondern auch durch das g.g.A.-Logo, das seine Herkunft und Qualität zertifiziert. Modena selbst spielt eine zentrale Rolle bei der Aufrechterhaltung dieser Tradition, da das einzigartige Klima, der Boden und die Rebsorten der Region zu den besonderen Eigenschaften des Essigs beitragen. Das g.g.A.-Label und das Engagement des Konsortiums stellen sicher, dass die Verbraucher den echten Aceto Balsamico di Modena g.g.A. erkennen und genießen können, wodurch das Erbe bewahrt und die Zukunft dieses ikonischen Produkts geschützt wird.

Weitere Informationen unter: www.consorziobalsamico.de

23. Okt 2025

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Lifestyle

Wie lassen sich Gaming und Streaming und Familie unter einen Hut bringen? – mit Maria Rapp (Rehleiin), Nordmann alias Tom

![Maria Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Maria_Online_f6d06845e6.jpg) ```Maria Rapp (Rehleiin), inspiriert seit 2024 ihre Community auf Twitch und TikTok mit einer einzigartigen Kombination aus entspanntem Durcheinander und trockenem Humor``` Mir ist es wichtig, dass meine Kinder Nähe und Verlässlichkeit spüren. Deshalb kommunizieren wir klar: Die Kinder wissen, wann ich streame, bei Events springt die Familie ein. Da die Kinder 50/50 bei beiden Eltern leben, plane ich in kinderfreien Wochen meine Streams und Social Media-Inhalte. In Kinderwochen hat der Alltag Vorrang, manchmal gehe ich abends spontan live. Meine Energie teile ich bewusst ein, um für die Kinder präsent zu sein. Mein Teilzeitjob ermöglicht mir Nachmittage mit ihnen, in kinderfreien Wochen arbeite ich Vollzeit. Ich lasse Puffer für Spontanes, Content vorproduzieren hilft enorm. Die Anfangszeit war schwierig, ans Aufhören dachte ich aber nie! Hilfe anzunehmen fällt mir noch schwer, aber ich arbeite daran (lacht). Seit Juli entlastet mich ein Management bei vielen Dingen. Und Yoga hilft mir, runterzukommen. Mein Tipp für alle, Familie und Streaming zu verbinden: Setzt klare Prioritäten, plant mit Puffern, damit Stress erst gar nicht entsteht, und kommuniziert offen mit Kindern und Community. Akzeptiert, dass Familienleben Einschränkungen mit sich bringt, das ist keine Schwäche, sondern Realität. Feste Absprachen helfen, und wenn die Kinder mich während eines Streams brauchen, sorgen meine Mods dafür, dass der Stream weiterläuft und können im Notfall sogar auf meine Hardware zugreifen (was glücklicherweise noch nie vorkam). Ein gutes Netzwerk aus Familie, Freunden oder Management, die den Rücken freihalten, ist einfach wichtig. Für mich zählen Konstanz und Ehrlichkeit mehr als Perfektion. ![Tom Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Tom_Online_65e2a5d872.jpg) ```Nordmann alias Tom begeistert als Streamer und Familienvater mit seiner Community-Nähe und kreativen Gaming-Inhalten``` Ich streame meist nachts, wenn zu Hause Ruhe einkehrt – so passt es am besten zum Familienalltag. Veranstaltungen plane ich frühzeitig, und dank der Unterstützung meiner Frau, Familie und Schwiegereltern lässt sich alles gut vereinbaren. Durch mein Homeoffice bin ich flexibel und erreichbar. Mein Management übernimmt Planung, Kommunikation und Verträge, wodurch ich mehr Struktur habe und mich voll auf Community, Streams und Content konzentrieren kann. Freizeit habe ich kaum, doch viele meiner Hobbys wie Boxen, Food-Vlogs oder Familienaktivitäten fließen eh direkt in meine Arbeit ein. Oft dachte ich: „Aufhören wäre jetzt einfacher.“ Eine Pause zeigte mir jedoch, wie sehr mir das Streaming als Ausgleich und durch den Austausch mit der Community fehlt. Der Anfang war tough: über 1.000 Stunden Stream im ersten Jahr bei nur wenigen Zuschauenden. Davon konnte ich meine Familie nicht ernähren. Es ist wie im Fußball: Entweder es kommt, oder nicht. Man muss da reinwachsen. Wichtig ist aber vor allem, dass es Spaß macht, man authentisch bleibt und es den Leuten gefällt. Kommunikation ist einfach das A und O, um Familie und Streaming zu vereinbaren. Pläne offen besprechen, klare Regeln vereinbaren und die gemeinsame Zeit bewusst pflegen. Rücksicht hat oberste Priorität! Die Familie darf nie leiden. Selbstständig zu sein ist generell nie einfach und als Streamer oder Influencer in der heutigen Zeit dauerhaft relevant zu bleiben oder überhaupt eine gewisse Reichweite aufzubauen, ist nochmal eine ganz eigene Herausforderung.