Högt tempo och fokus på innovationer är två faktorer som präglar utvecklingen inom dagens livsmedelsbransch. I kölvattnet kommer ärtfabriker, nya svenska grödor och produkter som är skapade för att förbättra människors hälsa.

 

 

Efterfrågan på hållbart framställda produkter ökar stadigt i takt med att behoven av att minska klimatavtrycket blir allt tydligare. Livsmedelsbranschen jobbar febrilt med att hålla jämna steg med omvärldens förväntningar. På Lantmännen, som ägs gemensamt av svenska bönder, pågår en kontinuerlig dialog med kunderna och man arbetar aktivt med att fortsätta utveckla nya och fler samverkansformer i hela värdekedjan – med forskare, de stora livsmedelskedjorna, leverantörer och lantbrukare.

 

- Just nu har vi stort fokus på att utveckla förädlingen av baljväxter och spannmål. I och med det gröna skiftet gör vi allt vi kan för att producera gröna proteiner med god smak tillverkande på lokala råvaror. Det finns stora barriärer vi behöver komma över när det gäller smak och textur, men vi är en bra bit på vägen. Nästa steg handlar till stor del om att utveckla sensoriken, konstaterar Maja Påhlman, head of innovation, Lantmännen.

 

Hon berättar bland annat att organisationen just nu håller på att ta ett stort kliv genom en miljarderinvestering i en storskalig fabrik för tillverkning av ärtproteinisolat, något som inte tidigare funnits i Norden. Anläggningen byggs i Lidköping i samarbete med WWF och Klimatklivet och beräknas stå klar runt årsskiftet 2026. 

 

Maja Påhlman ser också att utvecklingen går raskt framåt när det gäller att skala upp odlingen av svenska baljväxter. På marknaden finns redan bönor och linser och uppskalning av till exempel kikärtor på svenska åkrar är på gång och är bra för växtföljden. Därtill har baljväxter ett lägre klimatavtryck jämfört med kvävegödslade grödor samtidigt som de binder mer kol i marken.

 

- Vi jobbar också mycket med matens hälsoaspekter och utvecklar ett flertal innovationer kring detta. Det kan till exempel vara att ta fram attraktiva produkter med nyttigt innehåll som till exempel rågchips och berikad granola vilket ger nya tillfällen att få i sig fullkorn, säger Maja Påhlman.

 

Att reducera klimatavtrycket är sedan länge en välintegrerad del av Lantmännens arbete och Maja Påhlman poängterar att det finns en stor potential för utsläppsbesparingar genom deras odlingsprogram för framtidens jordbruk.

 

- Eftersom vi äger hela kedjan, från jord till bord, så har vi ett stort ansvar men också stora möjligheter att påverka utsläppen. De närmaste tio åren handlar till stor del om att skapa incitament för och implementera redan befintlig kunskap. Tittar man längre fram än så finns det dock ett innovationsgap i primärproduktionen som behöver stängas, säger Maja Påhlman med tillförsikt om att dessa utmaningar kommer överbryggas.

 

Bland de områden som ingår i odlingsprogrammet nämner hon bland annat användning av fossilfritt drivmedel och gödsel som minskar utsläppen radikalt samt lärkrutor och blommande kantzoner som gynnar den biologiska mångfalden. 

 

Givet innovationsgapet i branschen är det viktigt att påtala betalningsviljan för hållbara produkter och det som inger hopp är att den idag är högre för hållbar mat än i många andra produktkategorier. 

 

- Det är otroligt viktigt att såväl våra kunder som slutkonsumenter är villiga att betala för bra och hållbart producerad mat och trenden är positiv även om många just nu befinner sig i en pressad ekonomisk verklighet. Att fortsätta driva och accelerera utvecklingen mot en hållbar livsmedelssektor är med det som utgångspunkt allt annat än en fantasi.

 

FAKTA

Lantmännen är ett lantbrukskooperativ som ägs av 19 000 svenska lantbrukare.

 

Omsättning är 55 miljarder på årsbasis

 

Organisationen är uppdelad i tre olika divisioner: lantbruk, energi och livsmedel.

 

Läs mer om framtidens jordbruk på

www.lantmannen.se/framtidens-jordbruk/