19. dec. 2019
|
Industri
Journalist: Ylva Sjönell
Genom en vetenskapligt baserad metod, som innebär kort tillagningstid och ett naturligt skapat vakuum, bevaras smak, textur och färg och färdigrätten smakar som om den just tillagats då den senare värms upp.
Det är företaget Micvac som utvecklat metoden utifrån en önskan som företagets grundare, som var forskare på Chalmers, hade om att hitta ett system där musslor kunde erbjudas som färsk färdigmat i dagligvaruhandeln.
– Han älskade musslor och önskade att fler kunde få njuta av dem. Men då musslor är känsliga och inte klarar att kokas för länge fungerade inte de vanliga metoderna att tillaga färdigmat. Han testade olika nya lösningar och kom då fram till den metod vi använder i dag, berättar VD Michael Bogdanski med ett leende.
– I dag ser vi en tillväxt på 25 procent per år, mycket som en följd av den moderna livsstilen där tiden till att laga mat själv hemma blir allt mindre.
– Det leder i sin tur till ett allt större matsvinn i samhället då mer färska färdigrätter efterfrågas men inte alltid hinner ätas upp innan utgångsdatum passerats. Ibland tillsätts konserveringsmedel och/eller gas (modifierad atmosfär) och då kan hållbarheten förlängas.
Sättet våra livsmedel förpackas på är viktiga, särskilt när det kommer till hållbarhet, miljötänk och estetiskt utseende på produkten. Ökade krav har gjort att aktörer utvecklar förpackningar som är bättre för miljön. Som exempel har Tingstad utvecklat en kollektion med bägare och behållare som till 80 procent är tillverkade av förnyelsebara råvaror. BillerudKorsnärs följer samma exempel genom att tillverka förpackningslösningar som består av 100 procent rena och starka nyfibrer.
Den metod Micvacs grundare uppfann var att kombinera en snabb kokprocess med samtidig pastörisering och bildandet av vakuum, där tillagningen sker i tråget och förpackningen i sig blir en viktig del i processen. Under den korta tillagningsprocessen i mikrovågstunneln, cirka 6–8 minuter, bildas ånga som gör att maten tillagas snabbt samtidigt som den pastöriseras.
– En ventil på förpackningens ovansida öppnas under tillverkningen och släpper ut ånga och syre ur förpackningen. När förpackningen kommer ur tunneln kyls den snabbt samtidigt som ångan kondenseras och skapar ett naturligt vakuum inne i förpackningen.
– Tack vare vakuumet får vi dessutom en lång hållbarhet, vilket betyder att en Micvac-förpackning kan hålla flera veckor i en kyldisk helt utan konserveringsmedel.
– Det är helt enkelt en färdigrätt helt utan kompromisser där kvalitet, smak och näringsinnehåll förblir intakt, avslutar Michael Bogdanski.