De ideale wijnervaring begint al vóór de fles wordt geopend. Temperatuurschommelingen laten de kurk namelijk uitzetten en krimpen, waardoor zuurstof binnendringt en de wijn oxideert. “Zuurstof is de grootste vijand van wijn. Een paar graden verschil kan al invloed hebben op smaak en houdbaarheid”, vertelt Wouter Schreuder, medeoprichter van Schreuder&Waterman, producent van hoogwaardige wijnklimaatkasten. “Zeker in de horeca, waar wijnen soms jaren worden opgeslagen, is een constante temperatuur cruciaal.”

Goede restaurants bouwen hun wijncollectie zorgvuldig op, sommige laten zelfs wijnen rijpen in huis. Maar ook kleinere zaken hebben baat bij een klimaatkast. “Een wijnklimaatkast is niet alleen bedoeld om te bewaren, maar vooral om te serveren op de juiste temperatuur”, legt Schreuder uit. “Het hoort bij de standaard die gasten tegenwoordig van hun wijnbeleving verwachten.”

Van functioneel naar designobject De moderne wijnklimaatkast is allang niet meer enkel praktisch. Schreuder&Waterman ziet dat de kast steeds vaker deel uitmaakt van het interieurconcept – zichtbaar en afgestemd op de ambiance. “We werken met materialen als geborsteld RVS en hardhout, en bieden diverse varianten in deuren, grepen en verlichting”, zegt Schreuder. “Elk model kan volledig worden afgestemd op het interieur, of dat nu een wijnbar, sterrenrestaurant of hotel is.”

De kasten worden modulair opgebouwd in IJsselstein, zodat elk ontwerp kan worden afgestemd op de wensen van de gebruiker. Zo zijn ze verkrijgbaar met één tot zes klimaatzones. Door meerdere kasten te koppelen ontstaat een complete wijnmuur, waarin elke wijnstijl zijn eigen zone heeft. Mousserende wijnen worden bijvoorbeeld gekoeld op acht graden, witte op tien en rode op achttien, volgens de wensen van de wijnmaker.

Functionaliteit en design komen samen Sinds 2007 ontwikkelt Schreuder&Waterman wijnklimaatkasten die functionaliteit combineren met design. De modellen variëren van compacte uitvoeringen voor zeven flessen tot professionele systemen voor meer dan 350 flessen. Alle kasten zijn geschikt voor zowel serveertemperatuur als langdurige opslag.

Het bedrijf werkt samen met wijnmakers, importeurs en interieurontwerpers om optimale omstandigheden te realiseren. “Voor ons is het niet alleen techniek”, benadrukt Schreuder. “Het gaat om respect voor de wijnmaker én de gastbeleving van de sommelier.”

Voor horecaondernemers is een wijnklimaatkast een investering in kwaliteit én rendement. Constante temperatuur en luchtvochtigheid voorkomen verspilling en zorgen voor consistentie. “Gasten drinken minder, maar kiezen beter”, zegt Schreuder. “Dat vraagt dezelfde aandacht en finesse die een chef in zijn keuken legt, en temperatuur speelt daarin een sleutelrol.”