28. feb. 2018
|
Livsstil
Journalist: Anna Bjärenäs
Hur lyfter man matlagningen från god till fantastisk? – Det flesta rätter vinner på att ha lite syra i sig och på finkrogen laboreras det med vinäger, citron och lime för att ge maten en ytterligare dimension. Generellt sett är man lite sämre på detta när man lagar mat hemma, säger Andreas Hedlund på Restaurang Villa Wera.
– Jag testkörde 1 000 liter på restaurangen innan den kom ut på marknaden och använder produkten både hemma och professionellt. Jag tycker att den på 30 procent är härligast, det finns även en på 15 procent. Den är en absolut favorit i såser, att byta ut grädden mot syrad grädde, i en pepparsås, gräddsås eller vitvinssås, men även i hummersoppa, grön ärtsoppa, eller potatispuré. Rätterna blir mer spännande och på något vis snällare mot munnen, godare och fräschare och ger en perfekt balans mot sötman i maten. Jag tycker att man ska våga prova produkten och förundras över hur enkelt det är att lyckas i köket.
Förrätt - 4 portioner
1 msk Arla® Svenskt Smör
1 gul lök
½ vitlöksklyfta
½ liter grönsaksbuljong
300g gröna ärtor, frysta
1½ dl Arla Köket® syrad grädde 30%
1 msk citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl Arla Köket ® syrad grädde
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök, fräs i smör i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt buljong och koka cirka tio minuter. Lägg i ärtorna och mixa soppan slät. Häll i den syrade grädden och koka upp. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Vispa den syrade grädden lätt och toppa soppan med en klick.
Varmrätt - 4 portioner
600 g oxfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk Arla® Klarifierat Smör
Pepparsås:
1 msk svartpepparkorn
1 gul lök
2 msk Arla® Svenskt Smör
1 dl vitt vin
2 dl kalvbuljong
2 dl Arla Köket® syrad grädde 30%
½ tsk salt
Ugnsrostad potatis:
600 g potatis
Arla® Smör&rapsolja spray
250 g körsbärstomater
färsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra köttet. Bryn köttet runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 58°, cirka 20 minuter. Låt köttet vila minst fem minuter innan det skivas.
Mortla pepparn grovt. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt pepparn och fräs ytterligare cirka en minut. Tillsätt vinet och buljongen, koka ner till hälften cirka 15 minuter på medelvärme. Häll på den syrad grädden och koka ihop till önskad konsistens, fem till tio minuter. Salta.
Sätt ugnen på 200°. Tvätta och dela potatisen, lägg i en ugnssäker form. Spraya smör-&rapsolja över potatisen. Lägg på tomater och timjankvistar. Tillaga i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Salta och peppra.
Skiva köttet och servera med ugnsrostad potatis och pepparsås.
Efterrrätt - 4 portioner
Vaniljcrème:
1½ dl Arla Köket® syrad grädde 30%
150 g Arla® färskost naturell
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver eller urskrapade frön från 1 vaniljstång
Rårörda jordgubbar:
250 g jordgubbar
2 msk strösocker
Börja med de rårörda jordgubbarna. Rensa och kvarta jordgubbarna.
Stör över socker och rör tills sockret löst sig.
Blanda syrad grädde med färskost och florsocker.
Vispa till krämig konsistens.
Fördela krämen i serveringsglas och toppa med jordgubbarna.