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3. Mär 2023

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Lifestyle

Bindegewebe, das oft übersehene Gewebe

Journalist: Chan Sidki-Lundius

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Foto: Philippe Oursel/unsplash

Lange Zeit belächelt, heute immer mehr im Fokus: Das aktive Bindegewebe spielt für den gesamten Organismus des Pferdes eine wichtige Rolle.

Nicht nur beim Menschen, sondern auch beim Pferd erfüllt das Bindegewebe mitsamt den Faszien wichtige Funktionen. Es ist für die Stärke und Stabilität des Bewegungsapparates mitverantwortlich, es dient der Unterstützung des Körpergewichts sowie der Stoßdämpfung. Und es schützt und umformt die für das Pferd so wichtigen Gelenke und vor allem auch die Organe.

Verletzungen, Über- oder Fehlbelastung schaden den Faszien. Wenn das den ganzen Körper durchziehende Geflecht geschwächt, verklebt oder gestört ist, kann das unangenehme Folgen haben. Viele Pferde zeigen „klamme“ Bewegungsabläufe, Verspannungen oder Lahmheit. Damit es nicht so weit kommt, ist es wichtig, die Faszien gesund, geschmeidig und stark zu halten. Denn nur ein Pferd mit einem starken und intakten Bindegewebe ist ein gesundes und leistungsfähiges Pferd.

Sind die Faszien geschädigt, lassen sie sich relativ gut behandeln. Verklebungen und Verhärtungen können mit einer Faszienrolle gelockert werden. Die rollenden, drückenden und schiebenden Bewegungen der Faszienrolle tragen im Idealfall dazu bei, den Flüssigkeitsaustausch und den Stoffwechsel des Bindegewebes zu fördern. Die Faszien werden weicher, Kraftübertragung, Nähr- sowie Abfallstofftransport funktionieren wieder. Einige diese Effekte zeigen sich schon während der Behandlung. Zu Beginn einer Faszienmassage sollte nur mit leichtem Druck gerollt werden. Teilweise lassen sich Verhärtungen des Gewebes direkt erspüren. Diese Bereiche dürfen intensiver bearbeitet werden – viele Pferde mögen das. Mitunter zeigt das Pferd eine klare Abwehrhaltung, dann muss vorsichtiger gerollt werden. Um die Faszien langfristig zu unterstützen, empfiehlt sich das regelmäßige Anwenden der Faszienrolle – auch zur Entspannung vor dem Training. Hat das Pferd Schmerzen oder bestehen Rittigkeitsprobleme, sollten die Faszien nur von einem versierten Therapeuten behandelt werden. Wie Therapeuten konkret vorgehen und welche Schwerpunkte sie setzen, unterscheidet sich teilweise erheblich.

In einem Punkt jedoch sind sich die Experten einig: Positiv fürs Bindegewebe sind regelmäßige Bewegung und verantwortungsvolles Reiten – also stets auf beiden Händen und in Längsbiegung. Dadurch wird die Außenseite sanft gedehnt, was viel bringt. Außerdem tut es den Faszien gut, wenn das Pferd viel Sonne und Wärme bekommt und wenn es ausgiebig gestriegelt und mit der Kardätsche bearbeitet wird. Zudem ist dem Pferd und seinen Faszien nach intensiver Belastung eine Pause zur Regeneration zu gönnen, bevor es wieder „an die Arbeit“ geht. Das Thema Fütterung ist ebenfalls relevant. Wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung sind hochwertige Proteine, Vitamin C, Zink und Kupfer. Auch sollten Pferde ausreichend Wasser trinken, um ihre Faszien gesund zu halten. Denn Dehydration kann zu verklebten und verhärteten Faszien führen. Und die wünscht kein Reiter seinem Vierbeiner.

10. Dez 2025

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Lifestyle

Moderne Spitzenküche – mit Lukas Mraz, Koch des Jahres 2025

![LukasMraz1_(c)lisa edi online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Lukas_Mraz1_c_lisa_edi_online_1b5b2b82d8.jpg) ``` Lukas Mraz, Koch des Jahres 2025 ``` Das „Mraz & Sohn“ hat sich von einem traditionellen Wiener Beisl zu einer der begehrtesten Adressen für Feinschmecker entwickelt. Gemeinsam mit Vater Markus zeigt Küchenchef Lukas Mraz im 20. Wiener Bezirk, wie moderne Spitzenküche aussieht: Bodenständigkeit gepaart mit Experimentierfreude: Seit 2017 kochen Vater und Sohn hier gemeinsam, seit 2016 hält das Restaurant zwei Michelin-Sterne. Zuvor sammelte Lukas Erfahrungen in verschiedenen Gourmetrestaurants und machte sich als Chefkoch im Berliner Weinbistro Cordobar einen Namen. Was bedeutet für ihn moderne Spitzenküche? „Bei uns gibt es beispielsweise keine klassische Speisekarte, sondern alle vier bis sechs Wochen ein wechselndes 13-gängiges Überraschungsmenü, bei dem das gesamte Tier verarbeitet wird“, erklärt Lukas Mraz. So finden sich im Herbstmenü neben dem Fleisch der Ente auch ihre Innereien, die als würzige Masse im neu interpretierten Lahmacun mit Paprikapaste und Rotkraut Verwendung finden. Die Entenhaut wird für Grieben weiterverarbeitet. „Wir wollen so viel wie möglich vom Tier nutzen und so gut wie nichts wegschmeißen“, betont Lukas Mraz. Der Küchenchef gilt als kreativer Visionär, der konventionelle Regeln der Spitzengastronomie spielerisch hinterfragt und gern mit einer Prise Provokation arbeitet. Wie zeigt sich das in der Atmosphäre seines Restaurants? Kann Casual manchmal auch zu leger werden? „Bei uns sitzen nicht nur die Cool-Kids aus Wien, sondern eine bunte Gästemischung – von jung bis alt, von Künstler bis Politiker. Wichtig ist, dass sich jeder wohlfühlt“, erklärt Lukas Mraz. Dabei legt er trotz aller Lässigkeit großen Wert auf einen stets professionellen Service. „Aber wenn ein Gast seinen Teller ableckt, weil es ihm so gut schmeckt, finde ich das auch nicht schlimm. Das freut doch jeden Koch!“ >Wichtig ist, dass sich jeder wohlfühlt.