Brotsalat „Stracciatella“

• ½ SCHNITZER Bio Ciabatta Olive glutenfrei
• ½ SCHNITZER Bio Ciabatta Tomate glutenfrei
• 1 Handvoll grüne Bohnen, geputzt
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 12 Dattel-Tomaten (alternativ: rote Kirschtomaten), halbiert
• 12 gelbe Kirschtomaten, geviertelt
• 2 EL Pinienkerne
• 150 g Erdbeeren (knackig, nicht zu reif)
• 200 g Stracciatella di Bufala
• 1Bio-Zitrone, Schale
• 1 TL Honig
• Basilikum
• Balsamico-Essig, dunkel
• Olivenöl

Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. Dattel-Tomatenhälften mit den Bohnen und Zwiebelringen auf ein Backblech geben und mit Salz & Pfeffer würzen. Mit Olivenöl besprenkeln und für 30 min in den Backofen geben.

Ciabatta quer halbieren und in Würfel (2 cm) schneiden, Erdbeeren in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel mit den Pinienkernen zusammen kräftig anrösten. Pfanne vom Herd ziehen und das Ofengemüse sowie den Honig dazugeben. Gut durchmischen und mit frischem Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten. Stracciatella in die Mitte auf den Salat geben. Drumherum die gelben Tomatenviertel und Erdbeerscheiben anrichten. Zitronenschale fein abreiben und darüber streuen. Mit kleinen Basilikumblättern ausgarnieren.

Fried Chicken mit Sambal-Hollandaise

• 4 Hühnerschenkel, ausgelöst, mit Haut
• 500 ml Buttermilch
• 100 g Kartoffelstärke
• 20 g Paprikapulver edelsüß
• 5 g geräuchertes Paprikapulver
• 125 g Butter, kalt, in Würfeln
• 2 Eigelb
• 1 TL Sambal Oelek
• 4 Hühnerkeulen, entbeint
• Zucker
• 1 Bio-Zitrone, Schale & Saft
• Frittierfett

Hühnerschenkel in jeweils 2 bis 3 Stücke schneiden und über Nacht in Buttermilch marinieren.

Stärke mit beiden Sorten Paprikapulver vermischen. Huhn aus der Buttermilch auf eine Platte legen (nicht abtrocknen) und von allen Seiten salzen. Anschließend in der Stärkemischung wenden und sofort für 4 min in 160° C heißem Fett frittieren. Aus dem Fett nehmen und 10 min auf einem Küchentuch ruhen lassen.

Das Fett auf 190° C erhitzen und das Huhn erneut 2 min frittieren. Auf Küchenpapier entfetten, mit etwas Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Auf einem heißen Wasserbad das Eigelb mit je einer Prise Salz und Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und 1 EL Wasser verschlagen, bis die Masse andickt. Anschließend mit der kalten Butter nach und nach zu einer Sauce Hollandaise montieren. Diese anschließend mit Sambal Oelek verrühren und als Dip reichen.

Key Lime Pie

• 90 g Butter, weich
• 50 g brauner Zucker
• 50 g glutenfreie Mehlmischung
• 60 g glutenfreie Haferflocken
• je 1 Prise Backpulver & Salz
• 3 Bio-Limetten, Schale & Saft
• 1 Zitrone, Saft
• 4 Eigelb
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400g)
• 100 g Schlagsahne
• 50 g Mascarpone
• ½ Vanilleschote, Mark
• Tajin Chili-Limette

Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen. 60 g Butter, Zucker und 1 Eigelb 3 min lang aufschlagen. Mehl, Haferflocken, Backpulver & Salz mit einem Spatel unterheben und die Masse 0,5 cm dick auf eine Silikonmatte streichen. 15 min backen, danach komplett auskühlen lassen und in einem Mixer grob zerkleinern. 30 g Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln verrühren. In eine gefettete Springform (16-18 cm) geben und gleichmäßig andrücken. 20 min kaltstellen.

3 Eigelb 3 min lang aufschlagen, nach und nach die Kondensmilch unterschlagen. Fein abgeriebene Limettenschale und -saft sowie den Zitronensaft ebenfalls gut unterrühren. Die Masse auf dem Keksboden verteilen und 15 min backen. Auskühlen lassen und für mindestens vier Stunden kaltstellen.

Schlagsahne, Mascarpone und Vanillemark verrühren und steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen damit verzieren. Mit etwas Tajin toppen.