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30. Mär 2022

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Gesellschaft

Unsere älteren Gäste sind sehr innovativ

Journalist: Katja Deutsch

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Foto: Pexels, Presse

Selbst die coolsten Barbetreiber, Clubbesitzer, Fernsehköche und Gäste werden irgendwann älter. Auch wenn man es ihnen oft von außen erst einmal nicht ansieht, weil sie ihren gewohnt lebhaften und hippen Lifestyle zelebrieren, das Leben genießen und tausend Ideen für tolle Projekte haben. René Schudel, umtriebiger TV-Koch, Gastronom, Restaurantbesitzer und Kochbuchautor, wird im August 46 Jahre alt. Er selbst fühlt sich so jung wie eh und je, ernährt sich wie eh und je. An welchen Punkten bemerkt er bei seinen Gästen, dass sie die Jugend schon eine Weile hinter sich gelassen haben?

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René Schudel, umtriebiger TV-Gastronom, Restaurantbesitzer und Kochbuchautor

„Wir merken, dass sich bei älteren Gästen der Gesamtrahmen ändert“, sagt René Schudel. „Es wir mehr auf Zeit und Gemütlichkeit gesetzt. Die Jüngeren holen viel Take -away, essen oft im Stehen, während im älteren Segment deutlich mehr Ruhe reinkommt.“ Neben den Portionsgrössen achteten die älteren Gäste auch verstärkt auf die geänderte Gewichtung von Kohlehydraten und Proteinen. „Die Ernährung spielt jetzt einfach eine wichtigere Rolle als noch vor zehn Jahren“, sagt der Fernsehkoch. „Es wird leichter gegessen, das merken wir auch.“ Die vielen extremen Gastroformen – nur vegetarisch, nur gegrillt, nur vegan – sieht er eher kritisch. In seinem Restaurant, dem Stadthaus in Unterseen bietet er auch keine speziellen Seniorenteller oder „halbe Portionen“ an, sondern überzeugt mit „hybrider“ Karte, mit der er so gut wie alle Wünsche abdecken kann. „Die heutigen älteren Menschen sind ja auch jung geblieben, sie sind aktiv, wissensdurstig, lieben unsere überraschenden special menues“, sagt René Schudel.

Vor einem guten Jahr hat René Schudel ein Restaurant in Ibiza eröffnet, gleichzeitig betreibt er nach wie vor das „Stadthaus“ in Unterseen. Statische Restaurantkonzepte hält er für nicht mehr zeitgemäss, denn die Gästestruktur wandle sich schnell, Trends lösen einander immer schneller ab, während gleichzeitig Traditionen an Wert gewinnen würden. „Fine Dining ist ein Klassiker und diese Klassiker werden quer durch alle Generationen gegessen. Schnitzel, Lasagne, Geschmortes – das kommt bei all meinen Gästen gut an, auch bei Älteren. Aber auch Gemüse und vegane Gerichte sind sehr beliebt.“

Saisonale und regionale Produkte sind die Achillessehne der heutigen modernen Küche, sagt der Gastronom. Ganz gleich, welches Konzept man verfolge, wer nicht auf regionale und saisonale Gegebenheiten achte, der sei heutzutage nicht mehr glaubwürdig.

Seine älteren Gäste beschreibt René Schudel als sehr innovativ, er und sein Team merken auch, dass viele seiner älteren Gäste mehr gesehen haben als nur die Heimat, dass sie die Welt offener sehen. Nur bei einer guten Flasche Wein würden sie mehr auf den Geldbeutel achten als die Jüngeren.

Inwiefern unterscheiden sich seine eigenen kulinarischen Vorlieben von denen seiner Gäste? „Ich höre auf das, was mein Körper verlangt. Ich mag es gerne ausgewogen, und zwar bezogen auf Produktangebot, Gestaltung und Machart. Die Machart ist mein persönliches Entscheidungskriterium, ich brauche einen gewissen Sexappeal bei dem Gericht. Ausserdem bin ich ganz klar der Mittagessens-Typ!“ Klingt das jetzt eher jung oder eher alt? Ganz klar: nach beidem!

18. Mär 2026

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Gesellschaft

Hören macht klug

Kaum läuft der Lieblingssong, wird aus dem Kinderzimmer eine Bühne. Es wird gehüpft, getanzt, gerappt und mitgesungen. Musik bringt positive Energien ins Leben – und kann noch viel mehr: Musik stärkt das Arbeitsgedächtnis von Kindern, also die Fähigkeit, Informationen kurzzeitig zu speichern und zu verarbeiten. Damit Kinder neue Inhalte verstehen und anwenden können, braucht das Arbeitsgedächtnis eine ausreichend große Kapazität. Ist diese noch nicht altersgemäß entwickelt, kann das Lernen zur Herausforderung werden. Musik wirkt da im Kopf wie Fitness. Als gezieltes Gedächtnistraining, mit der die geistige Leistungsfähigkeit, schon im Vorschulalter, gefördert und somit das spätere Lernen erleichtert wird. Hörspiele ergänzen diese Reise in die Klangwelt: Kinder konzentrieren sich auf das gesprochene Wort und lernen Geschichten aus Stimmen, Geräuschen und Musik zu visualisieren. Statt auf Bilder zu schauen, erschaffen sie diese selbst im Kopf. Das fördert die Fantasie, Sprachentwicklung und Konzentration. Auch Singen macht Sprache lebendig. Mit Reimen, Wiederholungen und eingängigen Melodien entdecken Kinder neue Wörter und Satzmuster ganz intuitiv. Dabei wächst nicht nur ihr Sprachgefühl, sondern auch das Wir-Gefühl: Beim gemeinsamen Singen hören sie aufeinander, reagieren im Takt und erleben echtes Miteinander. Wenn die Musik dann in Bewegung übergeht, wird aus Rhythmus Körpergefühl. Tanzen stärkt Motorik, Koordination und Selbstvertrauen. >Musik wird damit zum Sprachrohr für Gefühle. Sie bieten einen sicheren Raum, der Kinder ihre Emotionen erkennen, ausdrücken und verstehen lernen lässt. Was sich in den letzten Jahren deutlich verändert hat, ist die musikalische Sprache, in der all das passiert. Moderne Kinderlieder lösen sich zunehmend vom pädagogischen Zeigefinger und suchen die Nähe zur Popkultur. Statt bravem Gitarrenfolk vom Pädagogen in Latzhose mit Mitmachliedern übers Zähneputzen, erklingen Hip-Hop-Beats, Indiepop und Reggae-Grooves. Die Texte greifen Themen auf, die Kinder beschäftigen: Familienalltag, Freundschaft, kleine Wutanfälle oder erzählen vom Mut, das erste Mal auf dem Fahrrad zu fahren. Musik wird damit zum Sprachrohr für Gefühle. Sie bieten einen sicheren Raum, der Kinder ihre Emotionen erkennen, ausdrücken und verstehen lernen lässt. Und ja – wenn das Lieblingslied zum hundertsten Mal läuft, nervt es vielleicht ein bisschen weniger, wenn der Text nicht von Reimen auf Hände waschen handelt, sondern davon, dass Eltern auch nur Menschen sind. Was einen Song besonders „kindertauglich“ macht, ist trotzdem eine Wissenschaft. Laut einem Bericht der New York Post¹ haben Forschende aus Sheffield herausgefunden, dass dazu ein Tempo zwischen etwa 60 und 120 BPM gehört, also ein Rhythmus, bei dem es sich gut mitwippen lässt; eingängige Wiederholungen sowie eine klare, positive Klangstruktur. Kommt Ihnen bekannt vor? Das sind genau die Zutaten, die es für einen guten Ohrwurm braucht. ¹ New York Post: „‘Radio Ga Ga’ is scientifically proven to be a perfect kids song“, 6. August 2024.