Jonnie en Thérèse Boer runnen samen het succesvolle ‘Librije-imperium’. Wat is er de afgelopen jaren veranderd, en hoe is het om álles samen te delen?

Sterrenchef Stefan van Sprang, samen met Robbert Veuger eigenaar van Aan de Poel in Amstelveen (getooid met twee Michelinsterren), heeft bij zijn horeca-activiteiten de aankleding van tafels altijd als één van de belangrijkste uitgangspunten genomen.

Gesponsorde contentDrs Annette van Weezel Errens, veterinair en paardenliefhebster heeft als ’kantelaar van de hippische sector’ een HIP AWARD gewonnen voor haar concept ‘het Nieuwe Voeren’ en haar inzet voor het paardenwelzijn.

Wat hebben kalfsvlees met wittewijnsaus, penne met bospaddenstoelensaus en biefstuk met pepersaus met elkaar gemeen? Het zijn stuk voor stuk gerechten op basis van een roomsaus. En een saus kan je gerecht maken of breken.

Op maandag 30 september 2019 vindt in de sfeervolle Martinikerk in Groningen de 8e editie plaats van de Horecabeurs Noord Nederland. De beurs staat bekend als een markante en genuanceerde beurs en op een unieke locatie, met interessante masterclasses, uitdagende vakwedstrijden en een kwalitatief scala aan standhouders.

Als horecagasten de kans krijgen om sneller, gemakkelijker en misschien wel leuker af te rekenen, dan leidt dat gegarandeerd tot een hogere omzet, benadrukt betalingsdeskundige Paul Kerkhof. “Als je op het terras zit, je hebt weinig tijd en je weet dat het afrekenen lang duurt, dan is de kans groot dat je het dessert of tweede kop koffie niet bestelt. Bovendien wordt de tafel onnodig lang bezet gehouden wanneer afrekenen veel tijd kost.”

Als je 21 jaar of ouder bent en werkzaam bent in de horeca of catering, dan bouw je automatisch pensioen op. Maar hoe is dat dan precies geregeld?

De internationale Vakbeurs Foodspecialiteiten op 30 september en 1 oktober is een vakbeurs voor ondernemers en/of inkopers die werken met foodspecialiteiten. Dit kan zijn in een foodspecialiteitenwinkel, ambulante handel, slagerij, groentewinkel, bakkerij, restaurant, cateringbedrijf, supermarkt en overige bedrijven die werken met foodspecialiteiten. 

Sergio Herman heeft al heel wat Michelinsterren op zijn naam staan, maar kookt tegenwoordig zoals hij dat zelf zegt met ‘minder opsmuk’. Een interview over zijn restaurants, nieuwe kookboek en zijn grootste passie: koken.

Horecavakbeurs BBB Maastricht staat voor de deur. Invloedrijke internationale chefs, ruim 400 exposanten en meer dan 15.000 horecaprofessionals uit Nederland, België en Duitsland beschouwen de beurs als een niet te missen zakelijk hoogtepunt. De oudste horecabeurs van Nederland viert dit jaar haar 65ejubileum en blijft groeien. Nieuw dit jaar is Folie à Deux: een hoogwaardig beursgedeelte dat zich richt op toekomstige ontwikkelingen op het gebied van non-food. 

Folie Culinaire is het exclusieve onderdeel binnen BBB voor topgastronomie, waar internationale (sterren)chefs demonstraties geven en toonaangevende leveranciers hun allernieuwste produc­ten voorstellen. Zo geniet de bezoeker in het Gault&Millau Theather voor van een lunch bereid door Limburgse topkoks met bijpassende wijnen.

Het programma van BBB Maastricht en Folie Culinaire staat als een huis én wordt zelfs uitgebreid richting oktober. Vast staat dat de beurs het grootste aantal speciaal bieren presenteert van alle Nederlandse hore­cabeurzen. BBB Maastricht vindt plaats op maandag 7, dinsdag 8 en woensdag 9 oktober 2019 in MECC Maastricht. 

Op dinsdag acht oktober staat gastronomisch congres TASTE Summit op het menu. Het doel van dit congres is om academici en chefs te verbinden. Alles draait om biologische, lokale producten, en producenten en ecosystemen. 

Aan hippe concepten heeft hij een broertje dood, want “met hip kan je niks verdienen, het tijdsbestek is te kort”. Waar Won Yip, horecaondernemer in Amsterdam, dan wel in gelooft? Service, service en nog eens service.

Chef-kok Niven Kunz is een voorloper: hij is dé groentekok van Nederland, al jaren. “Het dringt gelukkig tot steeds meer chefs door hoe geweldig veel koken met groente is.”

De zevende editie van horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam vindt plaats van maandag 23 t/m 25 september 2019 in Rotterdam Ahoy. Naar verwachting zullen ruim 450 exposanten meer dan 15.000 ondernemers en managers uit de horeca verwelkomen op hun stand.

Gerechten serveren op basis van gangen is zó 2018. Chefkok Bas van Kranen gooide het roer om. Hij kookt sinds kort met zeven ‘smaakprofielen’ - in plaats van met gangen. 

Het is een eer om wederom het voorwoord te schrijven in deze campagne over de Nederlandse horeca. Dit onderwerp blijft hot topic, niet alleen voor mij als horecaondernemer, maar voor het hele land. Als je kijkt naar Nederland, horen wij erbij. Het stikt in ons land van de mooie tenten met ondernemers aan het roer die lef, doorzettingsvermogen en passie tonen. 

3 vragen aan Mark Struik, Commercieel directeur Postillion Hotels

Hoe kan artificial intelligence in de hotelbranche worden ingezet?

“Artificial Intelligence kan ondersteunen in het verkoopproces. Er komen dagelijks veel mails binnen van mensen die hotelkamers, vergaderzalen of congreszalen willen boeken. Momenteel wordt dat allemaal met de hand overgetypt in een systeem, AI kan dat vereenvoudigen. Daarmee wordt alles in het systeem gezet en gelijk teruggekoppeld aan de gast.”

Waarom is het belangrijk om mee te bewegen met digitale ontwikkelingen zoals AI?

“Digitalisering is branche overschrijdend en heeft overal invloed op, dus ook op de hotellerie. Het kan de branche efficiënter maken en kan een flinke kostenbesparing opleveren.”

Wat is het voordeel voor de gasten?

“Het proces gaat een stuk sneller. AI kan een reservering meteen in het systeem zetten en een bevestiging doorsturen. Ook is het antwoord veel accurater. Als een mens een e-mail leest kunnen zij ongeveer 87 procent van het gevraagde goed interpreteren. Bij AI kan dit oplopen tot wel 93 procent. En als er nog informatie mist om een goede offerte te maken, dan herkent AI dit ook. De gast kan deze dan direct aanvullen en er wordt niks meer gemist. Daarnaast is het ook een manier om de gast gelijk iets extra’s aan te bieden, zoals een andere locatie wanneer de eerste keuze niet beschikbaar is. Allerlei innovaties die de gastbeleving verrijken, en daar gaat het uiteindelijk om.”

3 vragen aan Sheila Gijselman, Eigenaar en Managing Director van PPeople

MICE?

“Voor veel bedrijven nog een onbekend begrip, maar Meetings, Incentives, Conferences & Exhibitions zijn steeds belangrijker in het business to business zakendoen. Elke organisatie zou daarom in zijn jaarlijkse strategie- of businessplan een MICE-onderdeel moeten opnemen. Niet elk event is geschikt voor elke klant. Als eventbureau moet je daarom met de klant om de tafel gaan en een strategisch plan opstellen. Wie is de doelgroep? Wat is de boodschap? En wat wil je als resultaat? Daarin zoeken wij samen met het bedrijf naar een geschikt eventformaat dat past bij de opdrachtgever.”

Trends?

“Personeel en relaties willen weten ‘what’s in it for me’. Het gaat altijd om mensen. Een event bestaat uit live ontmoetingen, waarbij duidelijk moet zijn waarmee de doelgroep naar huis gaat. Met het creatief verpakken van de boodschap en het prikkelen van de doelgroep, creëer je draagvlak. Kortom een event moet inhoud hebben, dynamisch zijn, toepasbaar voor de doelgroep, maar ook bijzonder en verrassend zijn.”  

Resultaat?

“Meten is weten, daarom is het belangrijk om achteraf een rapportage te delen. Daarin kun je zien wat de return on investment is van je event. Heeft de doelgroep de boodschap begrepen en wat zijn de resultaten op langere termijn? Daar gaat het om.”

Drie vragen aan Sylvain Bosc, Senior Vice President Europa van Qatar Airways

Wat zorgt ervoor dat een vliegtuigmaatschappij van een wereldklasse is?  

“Het is belangrijk om oog te hebben voor details en een uitmuntende service te bieden.” 

Waar kun je je als vliegtuigmaatschappij mee onderscheiden om tot de top te behoren?

“Zakelijke reizigers hebben andere eisen dan reguliere reizigers. Zo willen ze tijdens hun vlucht werken, eten, ontspannen én slapen. Een goede service in de Business Class bestaat bijvoorbeeld uit stoelen die verstelbaar zijn tot een volledig plat bed waar men comfortabel kan slapen en on demand a la carte dineren. Denk ook aan een spaarsysteem waarmee u snel voordelen opbouwt, zoals toegang tot de lounge of upgrades.” 

Wat draagt bij tot een ultieme vlieg(reis)beleving bij reizigers?

“Ik denk dat dit een combinatie is van concurrerende prijzen, moderne vliegtuigen, comfortabele stoelen en de service die door de bemanning wordt gegeven. Het is daarnaast in ons geval heel prettig dat we steeds mogen landen op een van de beste vliegvelden van de wereld en uiteraard is punctualiteit ook zeer belangrijk.” 

De ‘echte’ reiziger zal zeggen dat de bestemming ondergeschikt is aan de reis. Het internet staat vol met inspirerende reisquotes van die strekking. Reizen is het overwinnen van obstakels, het opdoen van onverwachte ervaringen. Zakelijk reizen is natuurlijk precies andersom: de reis staat in het teken van de bestemming. Je doel is het bijwonen van een congres, het sluiten van een deal, de hand schudden van een nieuwe zakenpartner. Dan wil je juist zo min mogelijk obstakels en onverwachte ervaringen. In de terminologie van de digitale sector: je wil een frictionless experience.