Sluiten
Voedselveiligheid en het belang van een sterke ketenaanpak

Voedselveiligheid en het belang van een sterke ketenaanpak

Voedselveiligheid begint bij de oorsprong en vraagt aandacht tot het op het bord van de consument ligt. Van boer tot bord dus.

 

Maar waarom is het belangrijk om de hele keten te bekijken als het om voedselveiligheid gaat? Neem je ontbijt als voorbeeld. Dit begon als gewas. Bodem- analyses bepalen of gewassen als rogge en granen goed en veilig groeien. Voor bewerking moet duidelijk zijn of en welke bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt. Hiervoor wordt residu- en pesticiden-onderzoek uitgevoerd om risico’s en besmettingen zo veel mogelijk te beperken. Dat dit nodig is, blijkt wel uit issues als ethyleenoxide. 

 


De volgende stap is de productie. In de fabriek worden grondstoffen verwerkt waarvoor hetzelfde geldt. Een goed gevalideerd productieproces, aangevuld met inspecties, vormt de basis voor goede voedselveiligheid. Daarnaast is juiste kennis van potentiële gevaren essentieel. Inspecties en metingen geven zekerheid, wat bijdraagt aan een gezonde voedselveiligheidscultuur. Zo is veiligheid niet alleen geborgd door een paar vinkjes. Dat gaat verder dan alleen focus op het product. Denk bijvoorbeeld aan inspecties over de aanwezigheid van ongewenst materiaal, zoals glas of andere voorwerpen, en inspecties gericht op de juiste werking van een metaaldetector. Kortom, een goed risico-gestuurd systeem met leveranciersaudits is essentieel.

 


Om aan alle kwaliteitseisen te voldoen, moet het eindproduct onderzocht worden op chemische en microbiologische parameters, voordat het naar de consument gaat. Alle inspecties, analyses, validaties en andere maatregelen worden (digitaal) gebundeld in een kwaliteitshandboek. Dit is de kern van kwaliteitsborging. Ook over smaak biedt sensorisch onderzoek meer zekerheid in voedselveiligheid en kwaliteit. Tevens geeft dit inzicht in hoe producten scoren in vergelijking met concurrenten en welke receptuur het hoogst wordt gewaardeerd.

 


En dan is er nog de laatste stap naar de consument. Ook daar moet de veiligheid gewaarborgd worden. Het product moet correct verpakt worden voordat het gekocht wordt. Dat is niet vanzelfsprekend, want er zijn allerlei eisen om aan te voldoen. Is informatie op de verpakking bijvoorbeeld compleet en zijn wettelijke verplichtingen vermeld? Bevat het product allergenen en zijn deze correct vermeld? Draagt de verpakking bij aan bescherming en houdbaarheid van het product?

 


Kortom, je ontbijt is een eenvoudig voorbeeld, maar toont aan hoe belangrijk voedselveiligheid is in de hele keten. Dat krijgen we dagelijks op ons bordje. Daarom is het belangrijk om samen te zorgen dat alle mensen onbezorgd kunnen genieten van goed en veilig eten.

Voedingsindustrie & Agricultuur

Lees meer
Plant-based voeding is geen hype meer, maar here to stay

Plant-based voeding is geen hype meer, maar here to stay

3 vragen aan Dieuwertje Troost, Lead Auditor Food bij DNV

3 vragen aan Dieuwertje Troost, Lead Auditor Food bij DNV

MSD stimuleert productvertrouwen door DNA-traceerbaarheid

MSD stimuleert productvertrouwen door DNA-traceerbaarheid

Advertentie | mrt 28, 2022