Risotto mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen

Viele Käsefans schwärmen von Ziegenkäse. Er ist schon etwas sehr Besonderes, wenn man ihn frisch vom Käselaib schneidet und mit Oliven und einem Glas Rotwein genießt. Es gibt ihn aber auch in Form von Frischkäse und eignet sich damit als ideale Zutat: Zum Beispiel für ein Risotto mit Rucola und Walnüssen. Das Gericht ist schnell gemacht. Während man in einem Topf die Brühe anrührt, schält und hackt man rasch Knoblauch und eine halbe Schalotte, die man dann mit Olivenöl schwach erhitzt und anschwitzt. Danach kommt der Reis in einen anderen Topf, der rösten und ruhig am Boden des Topfes leicht anbacken kann. Ein bisschen Weißwein bei gelegentlichem Rühren schadet nicht, während der Reis immer wieder mit einer Kelle Brühe bedeckt werden muss. Anschließend werden die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne geröstet und Ziegenfrischkäse sowie Rucola werden vorbereitet, um es unter das Risotto rühren zu können. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten mit einem kühlen Glas Weißwein servieren.

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Nudelauflauf mit Spinat und Käse
Ein leckerer Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum als frische Beilage zu einem Frühlingsessen schadet nie. Man sollte allerdings großzügiger mit der Kalorienkontrolle umgehen, wenn man dazu einen etwas „fetteren“ überbackenen Nudelauflauf verzehrt, für den man vornehmlich einen leckeren Gouda- oder Edamer-Käse verwendet. Auch dieses Gericht ist schnell gemacht. Lediglich Salzwasser aufkochen, eine Zwiebel mit Butter in einem anderen Topf kurz andünsten und mit Milch und Sahne beim Rühren ablöschen. Anschließend die Nudeln kochen, Spinat waschen und den Schinken in kleine Streifen zerpflücken. Die Sahnesoße nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, ein wenig Paprikapulver und Muskat zubereiten und den Käse darin schmelzen. Dann den Spinat und den Schinken dazugeben und erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Das Vorbereitete kommt sodann in eine Auflaufform und schließlich in den Backofen. Noch leckerer (und etwas kalorienreicher) wird es dann, wenn man das Ganze zusätzlich mit ein wenig Käse bestreut.

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Erdbeer-Drink
Wenn ein Drink mit Obst zubereitet wird, schmeckt er besser und ist gleichzeitig gesund. Nach dem Winter bietet sich dafür gleich ein ganzer Früchtekorb an. Allen voran unsere geliebte Erdbeere, die in Drinks schon eine gewisse Tradition hat. Ein Cocktail „in Rot“, den man auf der Terrasse, vielleicht sogar nach einer schönen Grillparty servieren kann. Zum Glück können wir hierzulande bereits vor dem Hochsommer leckere, regionale Erdbeeren kaufen, von denen man für ein Cocktailglas Vier auswählt und in Scheiben schneidet. Außerdem braucht man noch drei - nach Geschmack auch ein paar mehr Minzblätter - die man mit einem Cocktailstößel, der bei Liebhabern solcher Getränke einfach nie fehlen sollte, leicht für die Entfaltung der Aromen presst. Dann eine frische Zitrone mit der Hand auf einer Tischplatte rollen und aufschneiden. Schließlich die Erdbeerscheiben, die Minze und ein paar Eiswürfel ins Glas dazugeben, bevor man die Mischung mit 5cl Rum aufgießt und die Zitrone darüber auspresst. Jetzt fehlen nur noch zwei Teelöffel Rohrzucker und 5 cl Sprudelwasser.

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Batida de maracuja
Ein toller Drink aus Brasilien mit Saft aus der Passionsfrucht oder gleich einer echten Passionsfrucht, wenn man sie denn frisch bekommt. Unter ihrem brasilianischen Namen Maracuja ist die sogenannte Passionsfrucht hierzulande viel bekannter. Und wer sich nun fragt, wie er an solch ein kostbares Stück oder gar den daraus gewonnenen Saft am besten herankommt, dem seien die portugiesischen Feinkostläden empfohlen, die es in vielen Städten gibt. Mit Hilfe des berühmten Zuckerrohrschnapses „Cachaça“, den man beim dort übrigens ebenfalls kaufen kann, besagter Maracuja, Kondensmilch und Sahne lässt sich ein hinreißender Batida de Maracuja zaubern. Wieviel Alkohol man diesem Getränk zuführen möchte ist dabei völlig freigestellt. Die Zutaten kann man zusätzlich noch mit Orangensaft, Zimt, Nelken, Wein oder Traubensaft erweitern. Dann kommt alles in einen Mixer und wird entweder in den Kühlschrank gestellt oder auf dem Herd vorsichtig erhitzt. Beides schmeckt fantastisch.