1. Tacos Banana Foto: Yezmin Barreto/pixabay

- 6 kleine Mais-Tortillas
- 2 Bio-Bananen
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Ancho-Chilischoten, fein gewürfelt
- 2 TL Tomatenmark
- Ducca
- Limettensaft
- je 2 EL Koriander & glatte Petersilie, gehackt
- 3 EL Erdnusskerne, geröstet & gesalzen

Zubereitung:
Die Bananen heiß abwaschen, schälen und die Schalen aufheben. Eine Banane in einen Mixer geben und mit 1 EL Öl, Chili-Würfeln sowie Tomatenmark mixen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Danach den Strunk der Bananenschalen entfernen und die Bananenreste von den Schalen abkratzen, dann die Schalen in feine Streifen schneiden.

Schalottenwürfel in 1 EL Butter bei geringer Hitze glasig anschwitzen, Bananenschalenstreifen dazugeben und weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Würzen mit Salz & Ducca.

Zum Schluss die Tortillas erwärmen und mit etwas Bananen-Chilisoße bestreichen. Die Schalotten-Bananenschalen-Füllung darauf verteilen und mit Kräutern, etwas Limettensaft und Erdnusskernen toppen.

^{Foto: Israel Albornoz/unsplash}

2. Tacos Caviar y Naranja

- 6 kleine Weizen-Tortillas, gekühlt
- 4 EL geräucherte Butter, weich
- 2 große Bio-Orangen
- 1 TL brauner Zucker
- 120g Imperial Kaviar

Zubereitung:
Eine Orange heiß abwaschen. Die Schale sehr fein abreiben und mit der Rauchbutter verrühren, danach kühl stellen.

Nun beide Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen und in einer flachen Schale über Nacht einfrieren.

Zum Schluss die Tortillas dünn mit der Orangen-Rauchbutter bestreichen. Den gefrorenen Saft fein hacken und auf den Tortillas verteilen. Jeden Taco mit 20g Kaviar toppen und kühl servieren.

^{Foto: Alondra Medina/pexels}

3. Tacos Camarón 

- 6 kleine Mais-Tortillas
- 12 regionale White-Tiger-Garnelen, geschält & entdarmt
- 3 Scheiben Serrano-Schinken
- 4 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
- 2 grüne Peperoni, fein gewürfelt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- Piment d'Espelette
- 1 reife grüne Tomate (z.B. Green Zebra)
- 3 EL Koriander, gehackt
- Limettensaft

Zubereitung:
Die Serrano-Scheiben übereinanderlegen und auf Feuerzeuggröße einrollen. Über Nacht einfrieren. Den gefrorenen Schinken-Stick auf einer Microplane-Reibe fein reiben und die entstandenen Flakes in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze langsam knusprig ausbraten. Währenddessen die Schalottenwürfel mit kochendem Wasser überbrühen und abkühlen lassen.

Für die Salsa 2 TL Olivenöl mit Aprikosenwürfeln, Peperoni und Schalotten vermischen. Die Tomate halbieren, das Innere direkt in die Salsa drücken und verrühren. Abschmecken mit Salz und Piment d'Espelette.

Die Garnelen bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl für 3 Min. anbraten, mit Salz und Piment d'Espelette würzen.

Die Tortillas erwärmen. Je 2 Garnelen sowie 2 TL Salsa auf eine Tortilla geben und mit Schinkenflakes, Koriander und Limettensaft toppen.

^{Foto: Los Muertos Crew/pexels}

4. Tacos Danza Mexicana Foto: Los Muertos Crew/pexels

- 6 kleine Mais-Tortillas
- 250g Lammfilet
- 3 EL Limettensaft
- 5 EL Tequila
- 1 Avocado, geschält und entkernt
- 1 Mango, geschält und fein gewürfelt
- 1 EL Echter Wildreis
- Tajin (Salsa en polvo)
- 3 EL Koriander, gehackt

Zubereitung
Die Lammfilets für 2 Stunden mit Tequila & Limettensaft marinieren. Trocken tupfen und in einer Grillpfanne bei hoher Hitze rundherum anbraten. Zum Schluss noch salzen. Zugedeckt auf einem Teller 10 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit beide Avocadohälften längs in jeweils drei Spalten schneiden und jede Spalte rundherum in der heißen Grillpfanne bräunen.

Danach 200ml Rapsöl (oder Frittierfett) in einem Topf auf 190°C erhitzen. Den Wildreis vorsichtig dazugeben und einige Sekunden aufpuffen lassen. Mit einer Schöpfkelle auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Zum Schluss die Tortillas erwärmen und mit je einer Avocadospalte sowie Mangowürfeln belegen. Beides reichlich mit Tajin würzen. Das Lammfilet in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Tortillas verteilen. Schließlich mit Koriander und Puffreis toppen.