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18. Mai 2022

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Business

Gewürze fördern das Verbrennen

Journalist: Katja Deutsch

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Foto: Presse, Emerson Vieira/unsplash

Viele Wege führen nach Rom und viele Wege führen zu hervorragendem Grillgut, aber genauso viele Wege bescheren zähes, hartes, verkohltes Fleisch auf dem Teller.

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Stefan Wiertz, Genussnomade, Koch und Autor

„Gutes Fleisch ist viel wichtiger als ein sehr teurer Grill“, sagt Stefan Wiertz, Genussnomade, Koch und Autor. „Eine gewisse Fettmarmorierung sollte das Fleisch schon haben, denn das gibt Aroma.“ Als Faustregel gilt, je magerer das Fleisch, desto kürzer die Verweildauer auf dem Grill und desto mehr Sauce braucht man dazu. Hat man trotzdem zu trockenes Fleisch erwischt, lässt es sich auch lardieren, also mit einer Fettquelle wie Speck belegen, oder auch mit Honig bestreichen.

Doch um starke Rauchentwicklung und das Entstehen von Bitterstoffen zu vermeiden, sollten Fett oder Honig nicht in die Glut tropfen. Besser eine gusseiserne Platte mit auf den Grill legen und diese mit der Lieblingsbarbecue-Sauce bestreichen. „Wenn das Fleisch ganz heiß vom Grill kommt, kann man es kurz darüber ziehen und dann noch ein wenig verweilen lassen, dann bekommt das Fleisch einen schönen Lack.“ Diese Ruhephase von fünf bis 15 Minuten dient dazu, dass sich der Blutpunkt in der Mitte der kurzgebratenen Stücke sammelt und somit mehr Aroma entsteht.

Ist es nicht sehr praktisch, bereits mariniertes Fleisch aus dem Supermarkt zu kaufen? „Ich oute mich jetzt mal als absoluter Pur-Fleisch-Esser, das heißt, ich käme niemals in die Versuchung, ein vormariniertes Stück Fleisch zu kaufen“, schmunzelt Stefan Wiertz. Wenn überhaupt, stellt er selbst eine Marinade her, ohne massenhaft Curry und Paprika, denn diese Gewürze sind beides leichte Verbrenner. Je mehr Hitz sie abbekommen, desto bitterer schmeckt es danach. Besser stellt man eine Marinade auf einer sehr guten Ölbasis her, mit frischen Kräutern, frischem Knoblauch und Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer, und vielleicht Rosmarin und Thymian. Diese Würzmischung eignet sich für sämtliche Fleischarten. 

30. Apr 2025

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Wirtschaft

Bidirektionales Laden spart Milliarden , Elektroautos können viel mehr, als „nur“ leise und ohne Abgase zu fahren

Mit bidirektionaler Ladetechnologie (BiDi) können sie Strom speichern und ins Netz zurückspeisen. Eine aktuelle Studie von Transport & Environment (T&E) zeigt, dass dies für Europas Energieversorger und Autofahrer Einsparungen in Milliardenhöhe ermöglichen könnte. Die Einsparungen resultieren aus einer effizienteren Nutzung der Erzeugungskapazitäten und einem geringeren Kraftstoffverbrauch. Um das Potenzial dieser Technologie zu nutzen, sind jedoch geeignete regulatorische Rahmenbedingungen notwendig. Laut der T&E-Studie könnte das Einsparpotenzial für Energieversorger und Verbraucher in der EU bis zu 22 Milliarden Euro jährlich betragen, was etwa acht Prozent der Kosten für das EU-Energiesystem entspricht. Von 2030 bis 2040 könnte die BiDi-Technik EU-weit mehr als 100 Milliarden Euro einsparen, allein in Deutschland bis zu 8,4 Milliarden Euro jährlich. Ein Grund für die hohen Einsparungen ist die Möglichkeit, mehr Strom aus erneuerbaren Quellen, insbesondere Solarstrom, in das Energiesystem zu integrieren. Die Nutzung der Fahrzeugakkus könnte den Bedarf an teureren stationären Speichern in der EU um bis zu 92 Prozent senken und die installierte PV-Leistung um bis zu 40 Prozent steigern. Die Halter von Elektrofahrzeugen profitieren direkt vom bidirektionalen Laden, da sie mit geringeren Stromkosten rechnen können. Zudem dürfte die Lebensdauer der Fahrzeugakkus durch optimiertes Laden steigen. In Frankreich haben The Mobility House und Renault beispielsweise das erste Vehicle-to-Grid (V2G)-Angebot eingeführt. Besitzer eines V2G-fähigen Renault 5 können mit einer speziellen Wallbox kostenfrei laden und ihren Fahrzeugakku ins Energiesystem einspeisen. Dieses Angebot soll bald auch in Deutschland und dem Vereinigten Königreich verfügbar sein. Im deutschen Markt gibt es jedoch noch Herausforderungen, wie den langsamen Roll-out von Smart Metern und die Notwendigkeit, einen passenden rechtlichen Rahmen zu schaffen. Der zweite Europäische Gipfel für bidirektionales Laden hat klare Handlungsempfehlungen ausgesprochen, die nun umgesetzt werden müssen. Dazu gehört die Abschaffung der Doppelbelastung von zwischengespeichertem Strom durch Netzentgelte und die Sicherstellung, dass „grüner“ Strom seine Förderansprüche auch bei Zwischenspeicherung im Akku behält. Die Messe „The smarter E Europe“ 2025 wird dem Thema eine eigene Sonderschau widmen, um Chancen und Herausforderungen für die Mobilitäts- und Energiebranche aufzuzeigen. Die Veranstaltung findet vom 7. bis 9. Mai 2025 in München statt und vereint vier Fachmessen: Intersolar Europe, ees Europe, Power2Drive Europe und EM-Power Europe. Die Sonderschau auf „The smarter E Europe“ wird dabei Produkte und Lösungen für das bidirektionale Laden präsentieren und Raum für Austausch und Networking bieten. ## Factbox The smarter E Europe vereint als Europas größte Messeallianz für die Energiewirtschaft vier Fachmessen (Intersolar Europe, ees Europe, Power2Drive Europe und EM-Power Europe) und findet vom 7. bis 9. Mai 2025 auf der Messe München statt. https://www.powertodrive.de/home

1. Apr 2025

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Business

Resilient bleiben dank guter Mitarbeitender

In Zeiten rasanter Digitalisierung, neuer KI-Tools und ständiger Veränderungen müssen Unternehmen zukunftsfähig bleiben – und das gelingt nur mit den richtigen Mitarbeitenden. Neben einem effizienten Recruiting spielen auch das Arbeitgeberimage und eine nachhaltige Präsenz bei Nachwuchstalenten eine entscheidende Rolle. Der Absolventenkongress vom Staufenbiel Institut bietet Unternehmen die perfekte Plattform, um gezielt Studierende, Absolventen und Young Professionals mit digitalen Skills und frischen Ideen zu erreichen. Die Karriere-Events an fünf Standorten deutschlandweit (in Stuttgart, Hamburg, Frankfurt, München und Köln) ermöglichen nicht nur den direkten persönlichen Austausch, bei dem neben Hard Skills auch Soft Skills überprüft werden können, sondern stärken gleichzeitig das Employer Branding. Ein überzeugender Messeauftritt kann also Talente nicht nur direkt begeistern, sondern auch der erste Schritt sein, die besten Young Talents langfristig als Multiplikatoren für das Unternehmen zu gewinnen. Investitionen in Karriere-Events zahlen sich aus, denn Zukunftsfähigkeit und Resilienz beginnen mit den richtigen Mitarbeitenden – und bei den Unternehmen, die es schaffen, schnell genug die besten Mitarbeitenden für sich zu begeistern. Die Messe richtet sich dabei nicht nur an Absolventen, die gerade ihren Abschluss gemacht haben, sondern spricht auch Studierende und Young Professionals mit bis zu fünf Jahren Berufserfahrung an. >Investitionen in Karriere-Events zahlen sich aus, denn Zukunftsfähigkeit und Resilienz beginnen mit den richtigen Mitarbeitenden.