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12. Jun 2024

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Lifestyle

Im Sternehimmel - mit Edip Sigl

Journalist: Julia Butz

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Foto: Das Achental

Nur drei Jahre nach Eröffnung holten Küchenchef Edip Sigl und Team nach dem zweiten Stern 2021, den dritten Michelin Stern ins Gourmetrestaurant es:senz. Der 2023 auch als Koch des Jahres ausgezeichnete Sigl blickt auf eine beeindruckende Karriere in der Sternegastronomie zurück, darunter die Residenz Heinz Winkler in Aschau und das Restaurant Les Deux in München, wo er bereits zwei Sterne erkochte. Wie aber kam es so schnell zum dritten Stern für das Haus im Chiemgau? Wir haben bei dem Sternekoch nachgefragt.

Edip_Sigl_(c) Das Achental_online.jpg Edip Sigl, Küchenchef im 3-Sterne Gorumetrestaurant es:senz

„Natürlich haben wir mit großer Leidenschaft und viel Herzblut daraufhin gearbeitet. Aber wirklich nicht damit gerechnet, den dritten so schnell zu bekommen – das ist der Wahnsinn“, sagt Edip Sigl bescheiden und betont den wesentlichen Teil, den sein Team in Küche und Service beigetragen haben. In seinen Menüs konzentriert er sich auf das Wesentliche, nur drei bis vier Komponenten kommen auf den Teller, der Hauptdarsteller wird dabei immer in den Fokus gestellt, um das Geschmacksbild eines Produktes so intensiv wie möglich hervorzuheben. „Ich habe festgestellt, dass ich umso präziser und geschmacksintensiver koche, je mehr ich weglasse. Diese Klarheit schmeckt der Gast“, erklärt Sigl. Wichtig sei zudem die Konstanz und Kompromisslosigkeit in Bezug auf die Produkte, aber auch die Veränderung seiner Handschrift und Kochstilistik, die letztendlich zum Erfolg geführt habe: „Meine heutige Kochkunst unterscheidet sich vollkommen von der in München. Im Chiemgau habe ich mich mit der Region und den Lieferanten viel stärker auseinandergesetzt, eine enge Verbindung aufgebaut und auch gemeinsam Produkte entwickelt.

Meine Lieferanten gehen auf mich ein, wissen, welche Produkte wir in welcher Qualität brauchen.“ Trotzdem räumt er schmunzelnd ein: „Ein Geheimrezept gibt es nicht. Wenn man wüsste, wie es geht, gäbe es mehr 3*-Restaurants.“

Seine Gerichte verfügen über sehr großen Einfallsreichtum. Viele Faktoren spielen bei der Entstehung eine Rolle: „Ich bin ein großer Freund von alten Geschmäckern, möchte herkömmliche Gerichte neu interpretieren. Außerdem geben uns die Jahreszeiten viel vor. Wir tüfteln gerne mit den unterschiedlichsten, regionalen Produkten und probieren uns aus, wobei der Geschmack für uns stets an erster Stelle steht.“ Das aktuelle Menü „Chiemgau goes around the world“ ist eine Hommage an seine Weltreise im Jahr 2012, von der er unzählige Einblicke und kulinarische Inspirationen mitbrachte. Die Basis bleibe dabei aber immer der Chiemgau, mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit. So werden beispielsweise Langostinos mit Kürbis und Zitronenthymian serviert. Stillstand gibt es für Edip Sigl nicht. „Ich bin unglaublich wissbegierig und entdecke ständig neue Produkte. Unsere Reise geht weiter...“

23. Okt 2025

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Lifestyle

Wie lassen sich Gaming und Streaming und Familie unter einen Hut bringen? – mit Maria Rapp (Rehleiin), Nordmann alias Tom

![Maria Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Maria_Online_f6d06845e6.jpg) ```Maria Rapp (Rehleiin), inspiriert seit 2024 ihre Community auf Twitch und TikTok mit einer einzigartigen Kombination aus entspanntem Durcheinander und trockenem Humor``` Mir ist es wichtig, dass meine Kinder Nähe und Verlässlichkeit spüren. Deshalb kommunizieren wir klar: Die Kinder wissen, wann ich streame, bei Events springt die Familie ein. Da die Kinder 50/50 bei beiden Eltern leben, plane ich in kinderfreien Wochen meine Streams und Social Media-Inhalte. In Kinderwochen hat der Alltag Vorrang, manchmal gehe ich abends spontan live. Meine Energie teile ich bewusst ein, um für die Kinder präsent zu sein. Mein Teilzeitjob ermöglicht mir Nachmittage mit ihnen, in kinderfreien Wochen arbeite ich Vollzeit. Ich lasse Puffer für Spontanes, Content vorproduzieren hilft enorm. Die Anfangszeit war schwierig, ans Aufhören dachte ich aber nie! Hilfe anzunehmen fällt mir noch schwer, aber ich arbeite daran (lacht). Seit Juli entlastet mich ein Management bei vielen Dingen. Und Yoga hilft mir, runterzukommen. Mein Tipp für alle, Familie und Streaming zu verbinden: Setzt klare Prioritäten, plant mit Puffern, damit Stress erst gar nicht entsteht, und kommuniziert offen mit Kindern und Community. Akzeptiert, dass Familienleben Einschränkungen mit sich bringt, das ist keine Schwäche, sondern Realität. Feste Absprachen helfen, und wenn die Kinder mich während eines Streams brauchen, sorgen meine Mods dafür, dass der Stream weiterläuft und können im Notfall sogar auf meine Hardware zugreifen (was glücklicherweise noch nie vorkam). Ein gutes Netzwerk aus Familie, Freunden oder Management, die den Rücken freihalten, ist einfach wichtig. Für mich zählen Konstanz und Ehrlichkeit mehr als Perfektion. ![Tom Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Tom_Online_65e2a5d872.jpg) ```Nordmann alias Tom begeistert als Streamer und Familienvater mit seiner Community-Nähe und kreativen Gaming-Inhalten``` Ich streame meist nachts, wenn zu Hause Ruhe einkehrt – so passt es am besten zum Familienalltag. Veranstaltungen plane ich frühzeitig, und dank der Unterstützung meiner Frau, Familie und Schwiegereltern lässt sich alles gut vereinbaren. Durch mein Homeoffice bin ich flexibel und erreichbar. Mein Management übernimmt Planung, Kommunikation und Verträge, wodurch ich mehr Struktur habe und mich voll auf Community, Streams und Content konzentrieren kann. Freizeit habe ich kaum, doch viele meiner Hobbys wie Boxen, Food-Vlogs oder Familienaktivitäten fließen eh direkt in meine Arbeit ein. Oft dachte ich: „Aufhören wäre jetzt einfacher.“ Eine Pause zeigte mir jedoch, wie sehr mir das Streaming als Ausgleich und durch den Austausch mit der Community fehlt. Der Anfang war tough: über 1.000 Stunden Stream im ersten Jahr bei nur wenigen Zuschauenden. Davon konnte ich meine Familie nicht ernähren. Es ist wie im Fußball: Entweder es kommt, oder nicht. Man muss da reinwachsen. Wichtig ist aber vor allem, dass es Spaß macht, man authentisch bleibt und es den Leuten gefällt. Kommunikation ist einfach das A und O, um Familie und Streaming zu vereinbaren. Pläne offen besprechen, klare Regeln vereinbaren und die gemeinsame Zeit bewusst pflegen. Rücksicht hat oberste Priorität! Die Familie darf nie leiden. Selbstständig zu sein ist generell nie einfach und als Streamer oder Influencer in der heutigen Zeit dauerhaft relevant zu bleiben oder überhaupt eine gewisse Reichweite aufzubauen, ist nochmal eine ganz eigene Herausforderung.