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20. Jun 2022

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Lifestyle

Sommer, Grill und gute Küche mit Stefan Wiertz

Journalist: Theo Hoffmann

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Foto: Magulski

Wenn Stefan Wiertz von gutem Essen spricht, läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Für den Sommer gab er uns exklusive Tipps zum Grillen und Genießen.

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Stefan Wiertz, deutscher Autor, Koch und Genussnomade

Grillen ist ja mehr als die Zubereitung eines guten Essens. Es hat ja auch immer was von einer Show und einem Event. Was gehört für Sie zu einem perfekten Grillabend?

Beim Grillen sollte man immer die beste verfügbare Qualität an Grillgut bereithalten und lieber etwas weniger Fleisch anbieten, dieses dafür aber um so schmackhafter! Ich bereite gerne ein paar hausgemachte Salate, Saucen und Dips vor und besorge frisches Brot sowie fein gesalzene Butter. Als Einstieg kann man etwas Brot rösten und mit Olivenöl und etwas grobem Salz würzen, um es hernach mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe abzureiben. Toller Duft und eine perfekte Basis für ein selbstgemachte Bruschetta!

Womit kann man seine Gäste beim Grillen mal so richtig überraschen?

Möglichst unkomplizierte Fleischstücke wählen, die nur eine kurze Verweildauer auf dem heißen Rost haben und diese dann vor den Augen der Gäste tranchieren und nur leicht würzen. Der Geschmack des Grillgutes soll immer im Vordergrund stehen und nicht dessen Marinade oder ähnliches.

Kochen muss ja auch nicht immer so aufwändig sein, dass man gleich gar keine Lust mehr hat, damit anzufangen. Was gehört für Sie zu einer guten Küche, ohne dass das gleich auf Sterne-Niveau sein muss?

Wenn man ein paar gute Basics in der Küche hat, kann nichts schiefgehen… Dazu gehören bestes Olivenöl, gute Butter, das Salz seiner Wahl, tagfrisches saisonales Gemüse und möglichst noch etwas Salat. Jetzt noch das Fleisch oder den Fisch des Tages dazu, und schon kann’s losgehen!

Gibt es Kochhilfen, elektronische Geräte oder komplette Kücheneinrichtungen, die Sie im Augenblick so richtig toll finden und empfehlen würden?

Ich mag es gerne heiß & kurz in der Zubereitung. Deshalb ist meine erste Wahl der BEEFER. Mit seinen 800 °C zaubert er jedem Fleischstück eine krosse Kruste und einen saftigen Kern. Also genau wie es sein muss! Wenn es etwas komplexer wird, dann greife ich zum Big Green Egg und nutze es als meinen Outdoor-Backofen / Grill!

Welche Sommergerichte sind, mal abgesehen von allen frischen und leckeren Salatkreationen, gerade angesagt?

Alles was die Saison hergibt wird in kleinen Schüsseln oder Tellern bereitgestellt, und die Gäste bauen sich daraus ihr ganz persönliches Gericht. Der Bowlfaktor setzt sich auch in der Outdoorküche durch! Je vielfältiger die Basiskomponenten, desto kreativer werden die Gerichte des Abends!

Was ist eigentlich aus der Cyber-Kitchen und den Hacker-Rezepten geworden? Gibt es neue Bedrohungen aus der Küche?

Daraus ist ein tolles Projekt mit wirklich schmackhaften Rezepten geworden, die ja zum größten Teil in der Basis von den Mitarbeitern der Telekom eingesendet wurden und die ich dann nur etwas „finetunen“ durfte! Kann ich nur jedem zur Anregung ans Leserherz legen!!! Mein Buch Cyber Kitchen: Das ultimative Hacker-Kochbuch ist bei Pinguin Random House erschienen.

Und wo wir gerade bei Neuentdeckungen sind, gibt es neue Kreationen und Rezepte in Ihrer Küche?

Wie in jedem Jahr probiere ich während der Spargelsaison neue Rezepte zum kaiserlichen Gemüse aus. Ob knackig gegart, aus dem Ofen, im Wok zubereitet oder vom Grill, beim Spargel kommt es immer auf die richtigen Begleiter an! Mein aktueller Favorit sind gerade Orangenfilets, Avocadowürfel, Kerbel/Basilikum/Minze und eine Viniagrette mit einem Schuss YUZU-SAKE zu gegrilltem Spargel!

Verraten Sie uns ein aktuelles Stefan-Wiertz-Rezept, das jeder daheim gut nachkochen kann?

Na klar, es ist was für jeden, ich habe meinen Salat aber „Grüner Liebessalat“ getauft. Hier ist das Rezept:

Grüner Liebessalat:

2 Bund geschälter grüner Spargel 

Kurz in einem kochenden Sud aus Wasser, Apfelsaft & frischem Zitronensaft 

mit Salz und Zucker geben und maximal 3 bis 5 Minuten blanchieren.

Hernach direkt unter den BEEFER geben und und kross grillen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden 

Marinade :

2 Esslöffel bestes Olivenöl 

1 Stück Bio-Orangensaft & schale 

1 Stück Bio-Zitronensaft & schale 

1 Teelöffel angedrückten grünen Pfeffer aus der Lake 

Etwas Salz & Zucker dazu und all das Gut vermengen 

 2 Stück fein geschnittene Frühlingszwiebel und

1 Schale gewaschene, geviertelte Erdbeeren 

unter den marinierten Spargel heben und gerne mit etwas Wildkräutersalat abrunden 

Mit eiskaltem Rosé-Champagner servieren... ein perfektes Paar!

27. Mär 2026

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Lifestyle

Zwischen Feinschliff und Neuanfang

![Helen Briem_(c)_Frank Föhlinger (2) Online.JPG](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Helen_Briem_c_Frank_Foehlinger_2_Online_23388c2dce.JPG) Helen Briem (20) ist eine der größten Hoffnungsträgerinnen im deutschen Golfsport. Nach ihrer Zeit als Weltranglistenerste bei den Amateuren und beeindruckenden Auftritten auf der Ladies European Tour schlägt sie nun bereits in ihrer zweiten Profi-Saison auf der prestigeträchtigen LPGA-Tour ab. **Welche Schwerpunkte setzen Sie in Ihrer Vorbereitung?** Ich möchte wieder mehr Konstanz in mein langes Spiel bringen, vor allem aus der Tee Box. Daher arbeite ich intensiv an meinem Schwung. Aber auch das Putten steht im Fokus. Zudem werde ich ein paar Tage früher zum ersten Turnier anreisen, um dort auf Rasen und unter Turnierbedingungen den letzten Feinschliff zu bekommen. **Worauf sind Sie mit Blick auf die kommenden Monate gespannt?** Ich freue mich auf meine erste Saison auf der LPGA, werde aber auch das ein oder andere LET-Turnier spielen. Das ist jedoch recht schwer zu planen. Daher bin ich gespannt, welche Turniere ich schlussendlich spielen werde und, ob es vielleicht sogar für das ein oder andere Major reicht. **Was gibt Ihnen auf dem Platz Vertrauen?** Ich versuche, mich auf meinen Rhythmus zu fokussieren. Ich weiß auch, dass es meist einen nächsten Tag gibt, an dem es wieder besser laufen kann. Außerdem stehen auf der Scorekarte keine Bilder – der Ball muss ins Loch, nicht jeder Schlag muss perfekt aussehen. Genau das rate ich auch Amateurgolfern: den Fokus auf den Rhythmus legen und sich nicht auf perfekte, sondern auf effektive Schläge konzentrieren. ![Nicolai von Dellingshausen_(c)_Frank Föhlinger Online .jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Nicolai_von_Dellingshausen_c_Frank_Foehlinger_Online_c8e56cb3d7.jpg) Nicolai von Dellingshausen (33) absolviert dieses Jahr seine vierte volle Saison auf der DP World Tour. Im vergangenen Jahr feierte er in Österreich seinen Premierensieg in der europäischen Eliteklasse und krönte die Spielzeit als bester Deutscher im Gesamtranking. **An welchen Details arbeiten Sie jetzt besonders, um sich optimal auf die Turniere einzustellen?** Ich arbeite vor allem daran, eine bessere Balance zwischen Belastung und Regeneration zu finden. Ich versuche, dieses Jahr bewusster zu planen und gleichzeitig die spielerischen und mentalen Fortschritte aus 2025 weiterauszubauen. **Welche Erwartungen haben Sie für diese Saison?** In der Vergangenheit haben meine Erwartungen selten zu etwas Positivem geführt. Daher versuche ich mich davon zu lösen. Wichtiger sind für mich die Standards, die ich mir über die Zeit erarbeitet habe – sowohl im spielerischen als auch im mentalen Bereich. Diese möchte ich nicht nur halten, sondern weiterentwickeln. **Wie gelingt es Ihnen, in entscheidenden Momenten fokussiert zu bleiben?** Es hilft mir, meine Gefühle in dem Moment bewusst wahrzunehmen und ehrlich zu mir zu sein. Dieses Annehmen von Druck oder Nervosität sorgt für Klarheit und gibt mir das Vertrauen, auch in schwierigen Momenten die richtigen Entscheidungen zu treffen. ![Max Kieffer_(c)_Frank Föhlinger_U (1) Kopie Online.JPG](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Max_Kieffer_c_Frank_Foehlinger_U_1_Kopie_Online_8aacbd4d7b.JPG) Max Kieffer (35) zählt seit über einem Jahrzehnt zu den prägenden Persönlichkeiten des deutschen Golfsports. Nachdem der Düsseldorfer beeindruckende 13 Jahre ununterbrochen auf der DP World Tour aktiv war, nutzt er die Erfahrungen einer herausfordernden vergangenen Saison nun als Ansporn für einen fokussierten Neustart im kommenden Jahr. **Welche Themen stehen im Vordergrund?** Aktuell liegt mein Fokus vor allem darauf, mein Eisenspiel und mein Putten wieder auf ein höheres Level zu bringen. Im Eisenspiel ist es eine Mischung aus gezieltem Techniktraining und dem Übertragen der technischen Anpassungen auf den Platz. **Was nehmen Sie sich für diese Saison vor?** Ergebnistechnisch ist mein klares Ziel, mir die Tour-Karte der DP World Tour zurückzuholen. Gleichzeitig möchte ich mein Spiel weiterentwickeln und wieder auf ein hohes Level bringen. **Was hilft Ihnen, nach Rückschlägen den Kopf wieder freizubekommen?** Golf darf man nicht zu ernst nehmen. Rückschläge gehören dazu. Und mir hilft es, bewusst aus der Turnier-Bubble herauszukommen und Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen. Das rate ich auch Hobbygolfern: sich von schlechten Runden nicht zu sehr mitnehmen zu lassen und den Spaß am Spiel zu bewahren. ![Alexandra Försterling_(c)_Frank Föhlinger_2 Online.jpg](https://cwbucket.fra1.digitaloceanspaces.com/Alexandra_Foersterling_c_Frank_Foehlinger_2_Online_d89ae6c7c0.jpg) Alexandra Försterling (26) zählt zu den erfolgreichsten deutschen Golferinnen der vergangenen Jahre. Die Berlinerin startete 2023 als Profi durch, konnte seitdem bereits viermal auf der Ladies European Tour gewinnen und durfte bei den olympischen Spielen für das Team Deutschland antreten. **Woran arbeiten Sie in Ihrer Vorbereitung auf die neue Saison besonders?** Aktuell arbeite ich intensiv an meinem Schwung, da sich dafür die Saisonpause am besten eignet. Gleichzeitig lege ich großen Wert auf körperliche Regeneration, um nach meiner Verletzung 2025 wieder mein volles Potenzial zu erreichen. **Mit welchen Zielen gehen Sie in diese Saison?** Mein Ziel ist es, wieder im Siegerkreis zu stehen. Gleichzeitig möchte ich in jedem Turnier mein Bestes geben, geduldig bleiben, meinem Spiel vertrauen und die Freude am Golf bewahren. **Was hilft Ihnen, in Drucksituationen ruhig zu bleiben?** In Drucksituationen hilft mir die Konzentration auf meine Bauchatmung. Das beruhigt mich und senkt den Puls. Zudem lenke ich mich kurz ab, etwa durch ein lockeres Gespräch mit meinem Caddie. Das können auch Freizeitgolfer übernehmen: Ruhig atmen, im Moment bleiben und sich nicht von der Situation überwältigen lassen.