^{Stefan Wiertz, deutscher Autor, Koch und Genussnomade}

Grillen ist ja mehr als die Zubereitung eines guten Essens. Es hat ja auch immer was von einer Show und einem Event. Was gehört für Sie zu einem perfekten Grillabend?

Beim Grillen sollte man immer die beste verfügbare Qualität an Grillgut bereithalten und lieber etwas weniger Fleisch anbieten, dieses dafür aber um so schmackhafter! Ich bereite gerne ein paar hausgemachte Salate, Saucen und Dips vor und besorge frisches Brot sowie fein gesalzene Butter. Als Einstieg kann man etwas Brot rösten und mit Olivenöl und etwas grobem Salz würzen, um es hernach mit einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe abzureiben. Toller Duft und eine perfekte Basis für ein selbstgemachte Bruschetta!

Womit kann man seine Gäste beim Grillen mal so richtig überraschen?

Möglichst unkomplizierte Fleischstücke wählen, die nur eine kurze Verweildauer auf dem heißen Rost haben und diese dann vor den Augen der Gäste tranchieren und nur leicht würzen. Der Geschmack des Grillgutes soll immer im Vordergrund stehen und nicht dessen Marinade oder ähnliches.

Kochen muss ja auch nicht immer so aufwändig sein, dass man gleich gar keine Lust mehr hat, damit anzufangen. Was gehört für Sie zu einer guten Küche, ohne dass das gleich auf Sterne-Niveau sein muss?

Wenn man ein paar gute Basics in der Küche hat, kann nichts schiefgehen… Dazu gehören bestes Olivenöl, gute Butter, das Salz seiner Wahl, tagfrisches saisonales Gemüse und möglichst noch etwas Salat. Jetzt noch das Fleisch oder den Fisch des Tages dazu, und schon kann’s losgehen!

Gibt es Kochhilfen, elektronische Geräte oder komplette Kücheneinrichtungen, die Sie im Augenblick so richtig toll finden und empfehlen würden?

Ich mag es gerne heiß & kurz in der Zubereitung. Deshalb ist meine erste Wahl der BEEFER. Mit seinen 800 °C zaubert er jedem Fleischstück eine krosse Kruste und einen saftigen Kern. Also genau wie es sein muss! Wenn es etwas komplexer wird, dann greife ich zum Big Green Egg und nutze es als meinen Outdoor-Backofen / Grill!

Welche Sommergerichte sind, mal abgesehen von allen frischen und leckeren Salatkreationen, gerade angesagt?

Alles was die Saison hergibt wird in kleinen Schüsseln oder Tellern bereitgestellt, und die Gäste bauen sich daraus ihr ganz persönliches Gericht. Der Bowlfaktor setzt sich auch in der Outdoorküche durch! Je vielfältiger die Basiskomponenten, desto kreativer werden die Gerichte des Abends!

Was ist eigentlich aus der Cyber-Kitchen und den Hacker-Rezepten geworden? Gibt es neue Bedrohungen aus der Küche?

Daraus ist ein tolles Projekt mit wirklich schmackhaften Rezepten geworden, die ja zum größten Teil in der Basis von den Mitarbeitern der Telekom eingesendet wurden und die ich dann nur etwas „finetunen“ durfte! Kann ich nur jedem zur Anregung ans Leserherz legen!!! Mein Buch Cyber Kitchen: Das ultimative Hacker-Kochbuch ist bei Pinguin Random House erschienen.

Und wo wir gerade bei Neuentdeckungen sind, gibt es neue Kreationen und Rezepte in Ihrer Küche?

Wie in jedem Jahr probiere ich während der Spargelsaison neue Rezepte zum kaiserlichen Gemüse aus. Ob knackig gegart, aus dem Ofen, im Wok zubereitet oder vom Grill, beim Spargel kommt es immer auf die richtigen Begleiter an! Mein aktueller Favorit sind gerade Orangenfilets, Avocadowürfel, Kerbel/Basilikum/Minze und eine Viniagrette mit einem Schuss YUZU-SAKE zu gegrilltem Spargel!

Verraten Sie uns ein aktuelles Stefan-Wiertz-Rezept, das jeder daheim gut nachkochen kann?

Na klar, es ist was für jeden, ich habe meinen Salat aber „Grüner Liebessalat“ getauft. Hier ist das Rezept:

Grüner Liebessalat:

2 Bund geschälter grüner Spargel 

Kurz in einem kochenden Sud aus Wasser, Apfelsaft & frischem Zitronensaft 

mit Salz und Zucker geben und maximal 3 bis 5 Minuten blanchieren.

Hernach direkt unter den BEEFER geben und und kross grillen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden 

Marinade :

2 Esslöffel bestes Olivenöl 

1 Stück Bio-Orangensaft & schale 

1 Stück Bio-Zitronensaft & schale 

1 Teelöffel angedrückten grünen Pfeffer aus der Lake 

Etwas Salz & Zucker dazu und all das Gut vermengen 

 2 Stück fein geschnittene Frühlingszwiebel und

1 Schale gewaschene, geviertelte Erdbeeren 

unter den marinierten Spargel heben und gerne mit etwas Wildkräutersalat abrunden 

Mit eiskaltem Rosé-Champagner servieren... ein perfektes Paar!