Deel dit artikel:

29 mei 2020

|

Levensstijl

Sui Kau soep (garnalen ravioli)

Ingrediënten (voor 4 personen)Bouillonsoep3 liter water3 kippenbouten zonder vel1 theelepel wonton soepbasis3 lente-uien1 grote ui4 plakjes gember8 teentjes knoflook1 pak wonton vel250 gram gepelde garnalen60 gram bamboespruitenSausmix1½ theelepel oestersaus1 theelepel maïzena1 theelepel vissaus1 theelepel Shaoxing kookrijstwijn½ theelepel knoflook½ theelepel sojasaus½ theelepel kippenbouillonpoeder½ theelepel sesamolie¼ theelepel  witte peper⅛ theelepel suiker

Zo maak je het

Bouillonsoep:

Breng 3 liter water met de kippenbouten, uien, knoflook, lente-uien en de gember aan de kook. Draai daarna het vuur omlaag en laat het rustig sudderen gedurende 1 uur. De bouillon zal tijdens het koken wat gaan schuimen. 

Met behulp van een fijne schuimspaan (vetspaan) haal je het schuim dat aan de oppervlakte drijft voorzichtig uit de pan. Na 20 minuten haal je de kippenbouten eruit, vervolgens pluk je het vlees er van af en zet het opzij. De botten doe je weer terug in de pan. Breng het geheel op smaak met een 1 theelepel wonton soepbasis mix.


Sui kau:

Ontdooi de wonton vellen een paar uur van tevoren. Ontdooi de garnalen en dep het goed droog. Snijd ze in grove stukken. Spoel de bamboespruiten goed uit en snijd ze fijn.

Doe alles in een grote kom en voeg de ingrediënten van de sausmix toe. Meng het goed door elkaar en maak er één grote bal van. Pak het garnalenmengsel met beide handen goed vast en gooi ter hoogte van 10 centimeter de bal weer terug in de kom. Herhaal dit ongeveer 50 keer. Het gooien zorgt ervoor dat het mengsel elastisch en tegelijkertijd ook luchtig en zacht wordt.

Laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

Pak een vel en leg daarop een volle theelepel vulling. 

Vouw het dicht.

Zet een pan met water op. Zodra het water kookt, voeg je sui kau's in de pan toe (circa 10 per keer). Kookt de sui kau's voor 5 minuten totdat je door het deeg de roze kleur van de garnalen ziet. 

Gesponsord