Deel dit artikel:

15 jan 2026

|

Levensstijl

Feestdagen in de horeca: open of dicht?

December dwingt restaurants tot keuzes. Feestdagen zorgen meestal voor hogere omzet, maar kerst vormt een uitzondering. Waar eerste paasdag volgens Rabobank-cijfers een daling van 10% laat zien en Koningsdag juist 21% stijgt, zitten de kerstdagen daar tussenin. Sommige ondernemers sluiten om personeel rust te geven; anderen blijven open om gasten te bedienen wanneer collega’s dichtgaan. Beide opties zijn valide, zolang ze bij de bedrijfsstrategie passen.

De manier waarop restaurants de feestperiode invullen, verschilt sterk. Sommigen introduceren speciale kerstmenu’s met seizoensgebonden ingrediënten en verhoogde prijzen. Anderen houden het reguliere aanbod aan, zoals Ron Gastrobar in Amsterdam. Het Michelin-sterrestaurant blijft alle dagen open met een feestelijk à la carte menu of een zesgangen-chefsmenu. Geen apart kerstdiner, geen prijsverhogingen.

Het restaurant transformeert ieder jaar tot winterdecor met duizenden gouden kerstballen. Het optuigen duurt zeven uur en gebeurt ‘s nachts. Deze visuele ingreep is een goed voorbeeld van de Gastrobar-formule zoals die het hele jaar geldt: bruisend en met oog voor detail, maar het blijft toegankelijk.

Experimenteren met formules Andere zaken zetten sterker in op beleving met decoraties, livemuziek of thema-avonden. Beide benaderingen hebben hun publiek. De vraag is vooral wat het beste aansluit bij het eigen concept en vaste gasten. Trends uit de bredere sector spelen ook mee. Steeds meer zaken experimenteren met dynamische prijzen, waarbij doordeweekse avonden goedkoper zijn dan vrijdag of zaterdag. Tijdens feestdagen kunnen die principes verder verfijnd worden. Een kerstlunch hoeft immers niet hetzelfde te kosten als een diner op tweede kerstdag.

Uitbreiding naar thuis Sinds corona zijn maaltijdboxen uitgegroeid tot vast onderdeel van het verdienmodel. Vooral tijdens feestdagen zijn deze boxen extra populair bij mensen die wel restaurantkwaliteit willen, maar liever thuisblijven.

Die uitbreiding past in een bredere ontwikkeling waarin horeca meerdere kanalen bedient – van afhaal en bezorging tot retailproducten. Het verlaagt de afhankelijkheid van alleen tafelbezetting en spreidt risico’s. In tijden van stijgende kosten en krappe marges een logische strategie.

Onderscheidend vermogen Horecaondernemers blijven zoeken naar onderscheidend vermogen. Gastbeleving wordt belangrijker, waar vroeger alleen het bord telde. Transparantie over herkomst, open keukens, aandacht voor duurzaamheid – allemaal aspecten die gasten steeds vaker meewegen. Tijdens feestdagen, wanneer mensen bewuster kiezen waar ze eten, wordt dat verschil extra zichtbaar.

Succes lijkt uiteindelijk te liggen in een consequente strategie die past bij het concept, of dat nu betekent extra inzetten of juist bewust sluiten.

Gesponsord