Thuisblijven Het luxe dineren thuis heeft een enorme vlucht genomen, vooral tijdens en na de pandemie. Enkele trends die deze ontwikkeling kenmerken zijn: gourmet delivery, luxe kookaccessoires en private chefs en dinnershows. Naast de sowieso sterk verbeterde maaltijdbezorgdiensten, bieden veel toprestaurants nu bezorgdiensten aan waarbij ze complexe, hoogstaande gerechten aan huis leveren. Deze worden meestal geleverd met uitgebreide instructies voor de laatste stappen van de bereiding, om de kwaliteit van het restaurant te evenaren. Dit houdt dus in dat de laatste hand wordt gelegd in eigen keuken, een plek waar de ontwikkelingen ook niet stil hebben gestaan.

Geen taboes, altijd wat nieuws, zoals speciale manieren om te roken en te fermenteren

Veel moderne keukens kenmerken zich door hoogwaardige kookaccessoires: van sous-vide machines voor vacuümgaren tot hightech keukenapparatuur. Consumenten investeren in hun keukens om thuis restaurantkwaliteit te kunnen evenaren. Echter, hoe goed de keuken ook is, het belangrijkste element blijft toch de kok. Vandaar dat het inhuren van een privé chef ook een groeiende trend is. Daarnaast bieden sommige chefs zelfs complete dinershows aan huis, waarbij koken en entertainment hand in hand gaan.

De Librije Naast het thuis dineren, is het uit eten in luxe restaurants onverminderd populair. Sterker nog, reserveringsplatforms en horeca trendwatchers zien dat restaurants het goed doen, én dat gasten beduidend meer besteden. Veel restaurants, vooral de luxe gelegenheden, spelen goed in op de huidige trends, zoals experimentele diners, koken met lokale ingrediënten en het bieden van een totaalbeleving. We spreken erover met Jonnie en Thérèse Boer, eigenaren van driesterrenrestaurant De Librije.

De durf om te experimenteren is in Nederland de standaard aan het worden. Jonnie daarover: “Nederlandse chefs zijn goed in garingstechnieken en voegen daaraan eigen ideeën en invloeden van buitenaf toe. Geen taboes, altijd wat nieuws, zoals speciale manieren om te roken en te fermenteren.” Daarnaast hechten consumenten steeds meer waarde aan duurzaamheid en ethiek in hun eetgewoonten. Over het werken met lokale en duurzame ingrediënten, zegt Thérèse: “De prachtige natuur en het platteland in Nederland zijn echt een sterk punt voor Nederland. Letterlijk een goede voedingsbodem voor mooie producten.” Ook de totaalbeleving draagt bij aan de gegroeide populariteit van ‘uit eten’. De manier waarop een gerecht wordt gepresenteerd, speelt inmiddels een hoofdrol in de beleving. Hetgeen zich o.a. uit in theatrale serveerstijlen of interactieve elementen waarbij de gast deel uitmaakt van de bereiding van het gerecht.

Roken mag… Zowel in luxe restaurants als bij thuisdiners worden rokerige whisky’s steeds populairder. De complexe en verfijnde drank wordt op diverse manieren geïntegreerd in de culinaire wereld, zo worden ze steeds vaker gecombineerd met specifieke gerechten om de smaakervaring te versterken. Denk aan gerookte zalm, rijke chocoladedesserts, of de rokerige beleving van een barbecue.

De prachtige natuur en het platteland in Nederland zijn letterlijk een goede voedingsbodem voor mooie producten

Ook kan er gekookt worden met de whisky. De diepe, rokerige tonen kunnen marinades, sauzen en zelfs desserts een unieke smaakdimensie geven. Uiteraard is het mogelijk om deze beleving te combineren met een whisky tasting, zowel in restaurants als thuis worden whiskyproeverijen steeds populairder. Dergelijke sessies bieden gasten een kans om verschillende soorten rokerige whisky’s te proeven, meer te leren over hun unieke kenmerken en herkomst, en uiteraard om ze te combineren met speciaal voor de gelegenheid gecreëerde gerechten.