Sluiten
Horecava Trends 2024: Van efficiëntie tot kunstmatige intelligentie

Horecava Trends 2024: Van efficiëntie tot kunstmatige intelligentie

Gezondheid | dec 15, 2023

Horecava-directeur Florentine Rijkmans leidt lezers langs de horeca-trends voor 2024. Geniet ervan!

Een dominante ontwikkeling is professionalisering van de bedrijfsvoering. “ Ondernemers moeten wel. Coronasteun moet terugbetaald, inkoopprijzen liggen hoger en personeel blijft schaars. Innovatie en efficiëntieverhoging kunnen het hoofd boven water houden. Een duurzaam aspect daarvan is het tegengaan van verspilling door inkoop op maat en doordachte portionering.”

Automatisering helpt bij uitgekiende inkoop en slim menu-ontwerp. Andere werkzaamheden kunnen worden uitbesteed aan gespecialiseerde partijen. Personeelsschaarste is een belangrijke drijfveer. “Paradoxaal genoeg zorgt robot-ondersteuning in de bediening ervoor, dat gastheren en -vrouwen meer ruimte krijgen voor hun adviserende rol in gastvrijheid. Robots zullen in de schoonmaak oprukken. Toeleveranciers bedenken hoe robots ook bij de bereiding in het fast-casual segment kunnen helpen. De prijzen moeten nog wel dalen en de juiste concepten moeten nog uitontwikkeld worden. Als het er maar aan bijdraagt om met minder personeel langer open te zijn.”

Zowel dat personeel als de clientèle bestaat voor een steeds groter gedeelte uit Gen Z. “Onderzoek leert dat 47% van de 18 tot 35-jarigen kleine uitgaven las een traktatie en beloning zien. Dat maakt specialisatie in een koffie die bijblijft, gedenkwaardig gebak en onvergetelijke cocktails de moeite waard. En uiteraard wordt die gedeeld op social media, want de helft geeft aan zich te laten beïnvloeden door wat daar voorbijkomt. Door niet alleen af te wachten of gasten iets delen, maar daaraan ook zelf bij te dragen, is dat vliegwiel op gang te krijgen.”

De huizencrisis houdt deze generatie thuiswonenden nog geen huismussen. “Het sociale leven speelt zich steeds meer in de horeca af – in gelegenheden met de passende identiteit, een  totaalbeleving van interieur en menu.” En, niet te vergeten – hybride. ‘s Morgens café, ‘s avonds restaurant en de hele dag door retaillocatie. Food service, food retail en hospitality smelten steeds meer samen. Het voordeel: de huur blijft hetzelfde.” 

Het AI gestuurde restaurant is inmiddels al mogelijk. “De kunstmatige intelligentie ondersteunt de voorbereiding op de komst van de gasten, helpt bij het ontwerpen van een nieuwe menukaart en suggereert wijn & spijs combinaties. AI komt ook terug in efficiënte bedrijfsvoering, van personeelsplanning tot voorraadbeheer.”

Helemaal in lijn met de tijdgeest is ook Twenty Four Food in het TrendLAB onder het motto ‘midnight breakfast’. “Hier gaat het om een herschikking van dagelijkse eetmomenten; wat we eten en wanneer wordt steeds flexibeler. Leveranciers die als co-creators met ons optrekken laten zien welke gevolgen dit voor de inzet van apparatuur, uitserveren en het productaanbod heeft.”   

Gezondheid

Lees meer
Grenzen doorbreken voor een duurzame toekomst in de gezondheidszorg

Grenzen doorbreken voor een duurzame toekomst in de gezondheidszorg

eHealth | feb 23, 2024
Standaardcontract versnelt klinisch onderzoek aanzienlijk

Standaardcontract versnelt klinisch onderzoek aanzienlijk

eHealth | feb 23, 2024
Breng de patiënt in het lab

Breng de patiënt in het lab

eHealth | feb 23, 2024