Verbeteren van de kwaliteit van zorg en efficiency. Dat zijn de doelen van data driven healthcare. “Door data-analytics verandert de zorg in 10 jaar tijd fundamenteel.” 

Langer zelfstandig thuis wonen, een wens die met digitale ontwikkelingen uit kan komen.

Onder druk van bezuinigingen is het schoonmaakbudget in de gezondheidszorg de afgelopen jaren behoorlijk afgeroomd. 

Tot en met 2022 zitten ziekenhuizen, particuliere klinieken en hun specialisten op de nullijn. Dat betekent dat zij alleen prijs- en looncompensatie krijgen en geen extra inkomsten vanwege volumegroei. Dit hebben de regering en de koepels van zorgverzekeraars, ziekenhuizen, specialisten en enkele andere partijen afgesproken. Van 2011 tot en met 2015 bedroeg de volumegroei van ziekenhuizen 2,7% per jaar. Is zo’n nullijn thans haalbaar?

Van fabriekshal tot magazijn en zelfs het café: robots zijn inmiddels overal te vinden. De jongste generatie robotsystemen is zó veelzijdig dat er bijna geen toepassing meer bestaat die niet valt te automatiseren. Nederlandse leveranciers gelden daarbij internationaal als toonaangevend en trekken met opvallende oplossingen zelfs de aandacht van de Amerikaanse media.

Automatisering en robotisering in de industrie zijn niet alleen gericht op productiviteitsstijging en kwaliteitsverbetering. Dankzij automatisering zijn productielijnen ook flexibel geworden en rollen met schijnbaar gemak verschillende modellen auto’s, soms zelfs van verschillende merken, uit dezelfde fabriek. Een aanpassing van één product op specifieke klantwensen is geen probleem voor een van ’s lands bekendste beddenleveranciers. Echte hightech oplossingen die vaak gecombineerd worden met moderne managementsystemen waardoor de werknemers op de werkvloer nauw betrokken zijn bij de wijze waarop er in de fabriek aan verbeteringen wordt gewerkt.

Bij gedragsveranderingstrajecten binnen bedrijven wordt vrijwel automatisch gekeken naar de medewerkers. Want die vertonen toch het onveilige gedrag? En zij gebruiken de beschermingsmiddelen niet! Het management en de leidinggevenden worden vaak vergeten. Maar dat is niet terecht. Wat is dan hun rol in gedragsveranderingstrajecten?

De patiënt centraal stellen binnen de zorg, je kan het er niet mee oneens zijn. Maar hoe organiseer je de zorg zo dat de patiënt ook écht centraal staat? De oplossing hebben we al: Value-Based Health Care (VBHC), oftewel waardegedreven zorg. Een concept dat zichzelf sinds de introductie door Harvard Professor Michael E. Porter ruim tien jaar geleden zeker heeft bewezen. De kern van VBHC is het maximaliseren van patiëntwaarde per gespendeerde euro, oftewel het bereiken van de beste, voor de patiënt relevante, gezondheidsuitkomsten tegen de meest optimale kosten. De afgelopen jaren heeft VBHC voor structurele veranderingen in de gezondheidszorg gezorgd en dit lijkt zich exponentieel voort te zetten. 

3 Vragen aan Joris Levens, coach bij Levens

Hoe kan een horecaondernemer gelukkiger worden?

“Dat is eenvoudig. Hij streeft ernaar continu dezelfde hoge kwaliteit te brengen zonder stress in de keuken. Ook de brutowinst moet hoog zijn. Nu zie ik vaak dat ondernemers bezig zijn met het oplossen van het tekort aan chefs, maar elk horecabedrijf kan al succesvol zijn met slechts 1 chef-kok. Die ene chef-kok zorgt voor het vastleggen van kwaliteit, prijs, look & feel. Hij automatiseert vervolgens de hele keuken zodat goedkopere krachten het kunnen uitvoeren.”

Wat bedoel je met automatiseren?

“Het bereiden van een kwaliteitsgerecht kun je automatiseren door te werken met slimme apparatuur die verbonden is met internet. De apparatuur neemt de bereidingswijze over en de chef ziet online wat er in de keuken gebeurt en kan hier de recepturen aanpassen. Het vak wordt veel leuker door meer tijd voor innovatie en creativiteit.”

Maar heb je dan meer rendement in de keuken?

“Ja, je bespaart op loonkosten, energieverbruik en afval. Zeker energieverbruik wordt behoorlijk onderschat. Wij zien bij klanten dat zij nu 30% minder energie verbruiken, wat kan oplopen tot duizenden euro’s. Ik adviseer horecaondernemers daarom om te innoveren. Vecht niet tegen personeelsgebrek, maar ga omdenken. Dat is beter voor de kwaliteit, winstgevendheid en ook veel leuker! Wij verwachten dat automatiseren in de toekomst de enige oplossing wordt.”

Horeca-uitbater Won Yip is één van de grootste horeca-uitbaters van Amsterdam, terwijl hij tevens buitenlandse belangen heeft. Het interieur, zegt hij, staat niet op nummer één, maar is onderdeel van het totaal.

BBB Maastricht is de oudste horecavakbeurs van Nederland en vindt dit jaar plaats van maandag 8 tot en met woensdag 10 oktober in MECC Maastricht. BBB Maastricht biedt een veelzijdig programma voor horecaprofessionals uit ieder segment. Van (speciaal)bieren tot biologische streekproducten en van innovatieve productontwikkelingen tot spirits met vernieuwende combinaties. In het wijntheater vindt het NK oestersteken plaats en onder de noemer Cooking Mania worden kookwedstrijden georganiseerd met aanstormende en gevestigde chefs. 

Het exclusieve gedeelte Folie Culinaire is daarnaast de place to be voor innovaties, bijzondere producten en andere ontwikkelingen uit het hogere, exclusieve segment. In de befaamde demokeuken tonen (inter)nationale sterrenchefs hun culinaire kunsten en kunnen bezoekers deze signature dishes proeven.

De meer dan 14.000 bezoekers vertegenwoordigen alle horecasegmenten: hotels, restaurants, cafés, bars, lunchrooms, B&B, fast service, catering én instellingen. Kortom, op BBB Maastricht kunnen vakgenoten elkaar ontmoeten, van elkaar kunnen leren en goede zaken met elkaar kunnen doen.

3 vragen aan Marco Wokke & Danny Hagenaar, Executive director bij Euroseat en eigenaar Delta Horeca B.V.

Waarom is het belangrijk om horecameubels en -apparatuur te recyclen?

“Weggooien is vaak gewoon zonde. Vaak zijn producten nog in goede staat en kunnen ze prima een tweede leven krijgen. Horecabedrijven doen spullen vaak weg omdat ze de inrichting willen omgooien, maar meubilair en apparatuur hoeft dan helemaal nog niet versleten ze zijn, en kan vaak prima gerenoveerd worden. Het materiaal dat echt niet meer te redden is kan je dan altijd nog naar de milieustraat brengen, zodat alles gerecycled wordt en je dubbel circulair werkt.”

Waarom zou een horecaondernemer kiezen voor tweedehands meubilair en apparatuur?

“Het is vooral voor de startende ondernemer aantrekkelijk om tweedehands spullen aan te schaffen. Deze zijn vaak toch iets geschikter voor een klein budget. Daarnaast heb je ook gewoon zaken die mooie, vintage meubels willen. Ook die zijn tweedehands goed te vinden.”

Waar moet je rekening mee houden als je tweedehands apparatuur wilt gebruiken?

“Apparatuur moet natuurlijk uitgebreid getest worden en voorzien worden van een keurmerk. Uit welk bouwjaar komt het apparaat, hoe is het gebruikt, komt het nog wel op de juiste temperatuur? Vaak is apparatuur nog prima te gebruiken of te renoveren, maar het moet natuurlijk wel aan bepaalde standaarden voldoen voor het weer terug de keuken in kan.”

Niemand kan in de toekomst kijken, maar trends zijn soms goed te voorspellen. Zo ook op het gebied van wijn.

Jonnie en Thérèse Boer runnen samen het succesvolle ‘Librije-imperium’. Hoe managen zij hun personeel? “Wij zorgen ervoor áltijd betrokken te zijn bij ons team.”

Goede relaties opbouwen en onderhouden met gasten is belangrijker dan ooit. “CRM gaat over begrijpen wat de gast wil en dat omzetten in een ervaring die daarbij past.”

‘Gas erop’ is zijn motto. En dat is dan ook wat hij doet, van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat. “In de horeca bestaat geen werk-privébalans.”

Van 17 tot en met 19 september 2018 staat Rotterdam Ahoy voor de zesde keer in het teken van culinaire verrassingen, innovatieve food en non-food producten en oplossingen voor in de horeca. Gastvrij Rotterdam is een horecavakbeurs voor ambitieuze horecaprofessionals en biedt aan bijna 13.000 ondernemers en managers uit de branche een hoogstaand gastronomisch platform met een compleet aanbod producten en diensten voor de eigen bedrijfsvoering. Een uitstekende gelegenheid om te netwerken met gelijkgestemden dus en een connectie te maken met nieuwe en bestaande klanten.

Beursbezoekers kunnen in maar liefst vijf beurshallen genieten van 450 exposanten, een keur aan workshops, demonstraties, masterclasses, wedstrijden en proeverijen met sterrenchefs, meesterkoks, Masters of Wine en topgastronomen. Daarnaast vinden ook de uitreiking van het Glazen Kalf (een van de langstlopende kookwedstrijden in Nederland die reeds 19 jaar plaatsvindt), de AD Gouden Pollepels, de Gaia Green Awards en de Young Chef Award plaats op de beursvloer van Gastvrij Rotterdam.

Chef-kok Niven Kunz is een voorloper: hij is dé groentekok van Nederland, al jaren. “Chefs moeten hun ogen niet sluiten voor wat er gebeurt in de wereld.”

Bier in blik is nog niet voor iedereen even vanzelfsprekend. Vaak wordt het geassocieerd met laaggeprijsd, stevig alcoholisch bier, bij voorkeur te drinken op de stoep van de buurtsuper. Dit beeld verdient bijstelling: blik blijkt voor verreweg de meeste bieren de ideale verpakking te zijn. Amerikaanse craft brouwers omarmden blik als eerste en nu volgen vele Europese ambachtelijke brouwerijen dit voorbeeld. Hun beweegredenen draaien allen om kwaliteit en grote praktische voordelen.

Meer en meer horecazaken en andere bedrijven kiezen voor watervrije urinoirs. Wie de voordelen op een rijtje zet, snapt waarom.