Joris Bijdendijk kookt met sterrenchefs van over de hele wereld, staat in elke krant en is een bekend gezicht op tv. Maar in gesprek met de chefkok van het moment wordt al snel duidelijk dat zijn passie nog gewoon koken is. “Ik sta steeds meer in de keuken. Waarom? Omdat ik het steeds leuker vind worden.”

Wij hebben in Nederland de neiging om veel stukken vlees op de barbecue te gooien. Maar: “Daardoor is de kok altijd de sjaak”, zegt Julius Jaspers, topchef en schrijver van kookboeken. “Hij of zij staat constant bij de barbecue. Dat is ongezellig en onnodig. Doe eens gek en kies voor maar een of twee stukken vlees.”

“Neem bijvoorbeeld een lekker stuk procureur (varkensschouder) die je vanaf twee uur ’s middags lekker laat garen”, gaat Jaspers verder. “Vervolgens leg je iets op de barbecue wat snel klaar is. Dunne lamskoteletten, ofzo.”

Een procureur kun je bij iedere slager halen, zegt de eigenaar van Julius Bar&Grill tot slot. “En let er dan op dat je ‘m niet inwrijft met een marinade, maar met droge kruiden, want anders gaat dat geheid voor fik zorgen. Iedereen moet weten: a barbecue works without flames!” 

In de zomer van 2017 gaan we op culinair gebied met zijn allen op zoek naar invloeden uit het Midden-Oosten, zo betoogt sterrenchef en culinair adviseur Ron Blaauw, onder meer bekend van Ron Gastrobar in Amsterdam. “We willen mooie pita’s, met lekkere köfte en een goede yoghurtsaus. Typische tapas uit Tel Aviv.” 

Blaauw noemt die stad niet voor niets: volgens de topkok hangt er in de Israëlische metropool een fantastische vibe en dat merk je terug in het eten. “Daar is zo’n wil om te leven, mensen zijn heel veel samen buiten. Ik ben geen fan van shared dining – voor je het weet hangt iemand met zijn elleboog op je bordje – maar kleine Oosterse gerechten, om met zijn allen gezellig in de buitenlucht op te eten: ja, dat is het.”

En daar mag best wat saus bij. “Hummus, lekker”, zegt hij enthousiast. “Vorig jaar was er die vreselijke drang naar gezond eten. Dat overdreven gedoe. Dat we alleen maar quinoa en gojibessen naar binnen moesten werken. Brood mocht zelfs niet meer. Hou op, zeg. Eet gewoon lekker brood. Doe je dat gewoon een dag later een keertje niet. Zo simpel is het.”

Mocht je nou geen fan zijn van mezze, dan noemt Blaauw, die in 2009 nog jurylid in het tv-programma TopChef was, de Aziatische keuken als alternatief.  “Vietnamees eten vind ik geweldig. Heel puur. In tegenstelling tot Thailand, waar na twee dagen het citroengras uit je neus komt. Vietnamese gerechten zijn veel meer uitgebalanceerd.”

Is het te warm om uitgebreid te koken, heeft Blaauw een eenvoudige oplossing. “Maak een lekkere salade. Gebruik een mooie krop sla, maak een dressing met een beetje balsamico en azijn. En knoflook. Veel knoflook. Dat mag in de zomer.”

Bear Grylls is een gepassioneerde survivalexpert die naar de meest onbegaanbare plekken op onze aarde reist. Ver weg van alle vormen van comfort traint hij op het ultieme survivallen.

Nederland heeft een unieke band met water; 26 procent van ons land ligt onder de zeespiegel. Door de jaren heen wordt het water bedwongen, maar daarnaast is het ook een bron van plezier en werkt het zelfs inspirerend voor topsporters. Van zwemmers tot een windsurfer van wereldklasse, Dorian van Rijsselberghe.

Met de opkomst van de e-bike en de nog snellere speed pedelec is fietsen naar het werk populairder dan ooit. Files zijn er niet meer bij, werknemers komen energiek aan en de reiskosten vallen aanmerkelijk lager uit. “Alle automobilisten zouden het eens moeten proberen, zo’n e-bike.”

Bijna iedereen heeft toegang tot één van de meest laagdrempelige en gezonde vrijetijdsbestedingen. “Veel mensen die eraan beginnen, hebben al snel een wandelvirus.”

Groen doet goed. Steeds meer onderzoek laat zien dat groen een positief effect heeft op onze mentale en lichamelijke gezondheid. Een kleine greep; een groene omgeving vermindert stress, patiënten herstellen sneller bij een groen uitzicht en spelen in de natuur verbetert motoriek en leerprestaties bij kinderen. Goed nieuws voor sporters; sporten in de natuur houd je langer vol en je hebt er meer plezier in. Bovendien geeft de natuur je onverwachte ontmoetingen cadeau. 

Daags na onze verhuizing vind ik de spiegel achter een stapel dozen. Een blik hierin bevestigt mijn vermoeden; ik heb een binnenhoofd. Eén die overeenkomt met het lusteloze wintergevoel dat is binnengeslopen na een tijd vooral binnen te hebben geleefd. Ik trek mijn hardloopschoenen aan (eerste doos!) en ren door een nog nieuwe buurt. Het is koud, hoofd en lijf zeuren om te keren en de warmte van de kachel op te zoeken. Ik luister niet en na 10 minuten draaf ik het bos in. Ik voel mij omringd door dikke, winterse eiken, krakend in de winterwind. Wat een geluk om zoveel schoonheid dichtbij huis te hebben. Wie natuur dichtbij heeft, krijgt bovendien ongemerkt veel cadeau; bijvoorbeeld een hogere levensverwachting en een positiever gemoed. 

Hijgend als een oud koetspaard bereik ik de duinen. De wind trekt aan mijn kleren, de wereld om me heen zindert en ik zinder mee. Het uitzicht biedt excuus om stil te staan. De ene keer duurt het langer dan de andere, maar altijd komt het moment dat ik in de natuur ‘zink’. Mijn drukke hoofd wordt trager, de waarneming zachter, alle zintuigen doen weer mee. Wetenschapsjournalist Mark Mieras noemt natuur een vluchtheuvel voor de geest. Door andere en minder prikkels neemt de concentratie en het vermogen tot reflectie toe. Groen helpt het overprikkelde (stads)brein.

Zachtjes hoor ik krassen op hout. Hoog boven me draait een sierlijke boomkruiper rond een stam. Ik blijf even staan om dit kleine o zo mooie vogeltje met zijn gekromde snavel te volgen in zijn zoektocht naar insecten. Vannacht zal hij met soortgenootjes zich in een boomholte als 1 grote pluizige bol beschermen tegen de kou. Ik wens hem in stilte een goede jacht en keer terug- met een rood hoofd en longen vol frisse lucht. Ik ben buiten, ik ben thuis. 

Marieke Schatteleijn

boswachter bij Staatsbosbeheer en presentatrice van BinnensteBuiten. 

3 vragen aan Wim Broekman, hoofdredacteur Fotobond In Beeld

Hoe zorg je voor de juiste verlichting? 

“Buitenfotografie omvat straatbeelden, landschappen en portretten; licht en schaduwen zorgen voor een levendig beeld. Fotografeer daarom met het licht van opzij, zodat de schaduwen meewerken. Dat voorkomt ook samengeknepen ogen.”

“Een foto recht tegen het licht in, geeft een prettige lichtkrans om het onderwerp en krachtige schaduwen. Belicht dan wel iets langer dan de lichtmeter zou willen. 

Voor heel drukke onderwerpen is egaal licht bij een bewolkte lucht meestal beter, dat maakt de foto minder verwarrend.”

Hoe 'pak' je bewegende beelden? 

“Om een bewegend onderwerp te ‘pakken’, moet je met de camera meebewegen: volg het onderwerp. De omgeving wordt dan onscherp, maar versterkt de suggestie van beweging. Probeer het hoogtepunt van de beweging te pakken.”

Wat is een fotocompositie?

“Dat is vooral een kwestie van gevoel en intuïtie. Fotografeer alleen wat je in jouw foto kunt gebruiken, laat overbodige of afleidende zaken in het beeld weg. Kies daarom de prettigste afstand en geef een bewegend onderwerp iets meer ruimte in de richting van de beweging. Maar snijdt geen hoofden of andere belangrijke zaken af, want dat is zonde!”

Profwielrenster Anna van der Breggen is een gevierde naam in de wielersport. Ze heeft verschillende olympische, Europese en wereldmedailles behaald. Een enorme opsteker voor haar carrière uiteraard, maar de emoties van haar eerste overwinningen als amateur waren er niet minder om.

Aan de vooravond van misschien wel het belangrijkste seizoen van zijn leven is Kjeld Nuis ontspannen. Maar goed, dat is hij eigenlijk altijd. Zijn geheim? “Alleen maar met schaatsen bezig zijn is niet goed voor mij. Soms moet ik gek kunnen doen.”

Vroeger vond hij dertig al oud. Maar tegenwoordig voelt hij zich als zeventiger nog jong. André van Duin is actiever dan ooit. “Oud is tegenwoordig niet meer oud.”

Noem een mogelijke prijs, en hij heeft ‘m vermoedelijk gewonnen. Springruiter Jeroen Dubbeldam (44) kent een zeer succesvolle carrière, maar vraag waar zijn passie voor de paardensport vandaan komt en zijn antwoord is even opmerkelijk als eenvoudig. “Dat komt door mijn vader. Die heeft het er min of meer doorheen gedrukt. Zelf was ik als kind liever op het tennis- of voetbalveld.”

Terwijl interesse in bootbezit in ons waterrijke land steeds meer aan het verdwijnen is, neemt de kleine waterrecreatie en de export van luxe jachten juist een vlucht. “Nederland moet zich meer gaan richten op de niche van de rijke ‘happy few’ in het buitenland”, vindt Gerwin Klok, branchemanager Nederlandse Jachtbouw Industrie. Waar liggen de kansen? 

Hij wil het uithangbord worden van de Nederlandse golfsport, zodat ook de jongere doelgroep golf ’gaaf’ gaat vinden. Maar topsporter Joost Luiten (31) heeft meer doelen voor de toekomst. ”Als je elk jaar een toernooi wint, doe je het goed.”

Twee tegenstrijdige ontwikkelingen doen zich voor in de paardensport. Nederlandse topruiters worden geconfronteerd met immer stijgende prijzen voor toppaarden, maar voor de honderdduizenden recreatierijders is de sport de afgelopen jaren steeds goedkoper geworden. De sector als geheel profiteert. De omzet in Nederland groeide tot 1,5 miljard euro in het afgelopen jaar.

In Frankrijk, Zweden en de VS is het een grote sport, maar in Nederland horen we er eigenlijk nooit iets over: de draf- en rensport. En dat is best gek, want een van de meest succesvolle drafpaarden ter wereld, Timoko, is gefokt door en in eigendom van twee Nederlanders.

Als je ouder wordt, hoeft dat nog niet te betekenen dat je niet meer uit kunt gaan. In en rondom Amsterdam worden namelijk meer dan genoeg activiteiten georganiseerd voor 65-plussers. Zowel in de buurt als verder van huis.

Ernst Daniël Smid zingt sinds zijn 25e en zit volgend jaar veertig jaar in het vak. De charismatische bariton wordt dan 65, een leeftijd om het misschien eens rustig aan te gaan doen. Hij woont hij inmiddels wel in Barneveld, een klein rustig stadje op de Veluwe, maar lijkt harder te werken dan ooit. “Ik heb wel last van fysieke ongemakken, maar daar heb ik helemaal geen tijd voor."

Als er iemand hoort te weten waar je moet zijn deze zomer, dan is het wel Kay Nambiar. Hij heeft als presentator bij MTV zo’n beetje ieder Nederlands festival bezocht. Wat zijn zijn must-see’s voor deze zomer?