Met een breed assortiment, een ultra versaanbod, korting bij bulkaankoop, een bezorgservice en een webshop moet Makro dé hard discount groothandel voor Horeca Nederland worden. Andries Govaert nam 1.5 jaar geleden het roer over en vertelt hoe dat plan gaat slagen. Want over 5 jaar, dan moet het zover zijn.

De afgelopen decennia is Oceania Cruises steeds meer uitgegroeid tot de cruisemaatschappij voor de ervaren reiziger. Waar de algemene tendens bij cruises naar groter en groter ging, koestert Oceania de menselijke maat. Daarnaast blinkt Oceania uit met kleine, pittoreske havens, inhoudelijke excursies in kleine groepen en de fijnste gastronomie op de golven.

Het keelpastille- en ademverfrissersmerk Fisherman’s Friend en de Koninklijke Nederlandse Redding Maatschappij (KNRM) die volgend jaar 200 jaar bestaat, gaan samen een podcast maken. Deze podcastserie, ‘Redders op Zee’, wordt gepresenteerd door televisiepresentator Roelof Hemmen. In dertig afleveringen komen KNRM’ers aan bod die dagelijks hun leven riskeren om anderen te redden op zee.

Volgens vakopleider SVO vakopleiding food ziet de toekomst van het horecaonderwijs er anders uit. Het belang van diploma’s gaat afnemen, het belang van praktijkvakken en het werken met moderne technologie zoals Artificial Intelligence zal juist toenemen.

Restaurants dicht, hoogstens wat afhalen. Twee jaar geen Horecava en geen Gault & Millau gids. Je hebt de gastronomie voor corona en na corona. Sinds april 2022 is de sector weer energiek op gang gekomen, maar er zijn verschillen. Ondernemers moeten meer dan ooit rekening houden met personeel dat lange en onregelmatige werktijden niet zomaar meer accepteert en dat een betere balans tussen werk en privé opeist.

Dat leidt tot kortere openingsuren waarin het geld verdiend moet worden, want meer personeel om uren in te vullen is er niet gekomen. Sterker nog, personeelskrapte  is een tweede Oost-Congo trend geworden. Toen alles weer open ging was de nood zo hoog, dat het devies was: ‘kom maar werken, het maakt niet uit of je wat kunt, we leren het je wel’. Die personeelskwaliteit was, samen met stijgende prijzen geen combinatie waar de klanten gelukkig van werden. Gelukkig is dat inmiddels alweer verbeterd, maar er wordt nu van horeca-ondernemers wel een echt personeelsbeleid en een visie verwacht om succes te hebben.   

Godfried van der Lugt, Managing Director, Gault & Millau

Daarnaast heeft de digitalisering na corona een enorme vlucht genomen. Reserveringswebsites zoals die van Gault & Millau die een vrije tafel – zeker in Amsterdam vaak met aanbetaling - voor je zoeken zijn niet meer weg te denken.

En wat krijg je op je bord? Groenten zijn de trend, vegetarisch is zeker onder studenten de regel geworden. En dat dan à la carte, mensen zijn ‘menu-moe’. De wijnkaart is daarnaast tot een bepalende factor voor de restaurantkeuze uitgegroeid. Nederlanders kiezen steeds meer voor kwaliteitswijnen. Met een uitgelezen selectie en een vaste opslag in plaats van ‘zoveel keer over de kop’ kan een restaurateur klanten verleiden.

We zijn hier nogal bescheiden over onze keuken. Dat is terecht en onterecht. We hebben inderdaad van oudsher geen echte eigen keuken. Dat is tot een voordeel uitgegroeid. De stap naar experimenteren met mooie en bijzondere ingrediënten, vaak uit het verre oosten, is dan makkelijker gezet. Dat leidt vaak tot spannende uitkomsten. We horen tegenwoordig echt tot de betere landen in Europa. Dat blijkt ook uit het feit dat chefs vroeger naar het buitenland gingen om te leren en nu in eigen land blijven. Daarnaast zijn Nederlandse chefs internationaal gewild. Ik schat ons in op top drie vòòr corona, nu toch altijd nog top vijf.”

Eind november bezocht stand up comedian, presentator, acteur en jurylid van Holland’s got Talent Edson da Graça verschillende projecten van SOS Kinderdorpen in Ghana. Al zijn verwachtingen  als ambassadeur van de organisatie werden overtroffen. “SOS Kinderdorpen gaat niet voor de korte klap. De projecten draaien om impact op lange termijn.”

Malaria, een van de dodelijkste ziekten ter wereld, zal een groter probleem worden als gevolg van klimaatverandering en extreme weersomstandigheden. Daarvoor waarschuwt de multilaterale organisatie The Global Fund, die wereldwijd AIDS, tuberculose en malaria bestrijdt.

Komend jaar bestaat de Koninklijke Nederlandse Redding Maatschappij (KNRM) tweehonderd jaar. Er veranderde veel sinds de oprichting in 1824. Wat hetzelfde bleef, is dat vrijwilligers het reddingwerk kosteloos en zonder steun van de overheid doen. Alle reddingsacties zijn - net als toen - enkel mogelijk dankzij donaties en schenkingen.

Soms smaakt iets zo goed, dat je automatisch je ogen dicht doet. In de Tasting Room van de Mauritskazerne zou dat zonde zijn, want dan mis je als bezoeker de onderdompeling in een totaalervaring van de geuren en kleuren op het bord, de chef die het bereidt en het 360 graden  scherm die de producten in volle glorie in beeld brengt. De Tasting Room is het ‘pièce de resistance’ van een evenementen- en vergaderlocatie die in alle faciliteiten food ademt.

Scenic Luxury Cruises & Tours is een Australisch bedrijf dat ultra-luxe cruises herdefinieert. Topkok Tom Götter licht dit toe aan de hand van het culinaire concept dat hij voor de Scenic Eclipse jachten ontwierp. “Veel gerechten hebben een boodschap. Het is de bedoeling dat ze de gasten bijblijven.” 

Anita Delhaas is directeur van Mercy Ships Holland, een internationale organisatie die chirurgische en tandheelkundige zorg biedt aan de allerarmsten in ontwikkelingslanden, gericht op Afrika. ‘Dat gebeurt met de inzet van honderden professionele vrijwilligers, op de grootste particuliere ziekenhuisschepen ter wereld (de Africa Mercy en de Global Mercy). Mercy Ships werkt nauw samen met gastlanden waar het schip aanmeert. Door gezondheidsprofessionals te trainen en de medische infrastructuur te verbeteren, helpen we landen om de gezondheidszorg structureel te veranderen. Sinds de oprichting in 1978 zijn daarmee meer dan 2.840.000 mensen geholpen. Ook zijn ruim 55.000 lokale gezondheidsprofessionals getraind’

Tijdens de coronaperiode kwamen veel restaurants noodgedwongen achter de kracht van bezorgen en afhalen, waarna ze het inmiddels tot een succesvol onderdeel van hun verdienmodel hebben gedoopt. Het is dus geen verrassing dat de populariteit van bezorgen en afhalen een gigantische groei laat zien. Helaas dreigt er binnen deze markt ook een monopolie te ontstaan waardoor bezorg- en afhaalrestaurants steeds afhankelijker worden van bestelplatforms. Tenzij zij een stukje macht terugkrijgen...

Wat is er mooier dan een van Z tot Z aantoonbaar fossielvrij geproduceerd en composteerbaar disposable servet dat de uitstraling van textiel heeft? “Niets”, zeggen commercieel directeur Benelux Jack Mulders en marketing manager duurzaamheid Peggy Hollander van Duni,“mits bedrijven in het natraject dat product ook daadwerkelijk composteren.” Daar zorgen ze nu voor, zodat Bio-Dunisoft na de gebruiksfase de grond kan verrijken. Duurzaamheid was nog nooit zo makkelijk voor de horeca-ondernemer. 

Actief zijn in Japan met zijn unieke eetcultuur was een droom van topchef Sergio Herman – een droom die na jaren voorbereiding daadwerkelijk in vervulling gaat. Ook het kosmopolitische Singapore oefent grote aantrekkingskracht op hem uit. Wat maakt de gastronomische cultuur in die landen bijzonder en wat kun je er als westerling toevoegen? Hij legt het graag uit. 

Horecava-directeur Florentine Rijkmans leidt lezers langs de horeca-trends voor 2024. Geniet ervan!

Johnny Cashew is opgericht vanuit de noot-zaak om de ’omreis-cashew’ de wereld uit te helpen. Wij kraken de keten door cashew te pellen waar het groeit, gewoon in Afrika. Zonder onnodige omreis en met een eerlijke prijs voor de boeren.

“Op een ochtend werd mijn zoontje van acht wakker en zei: ‘Mamma, jij hebt vier ogen’. Na een periode van onzekerheid volgde de diagnose; Floris bleek MS te hebben.”

Multiple sclerose (MS) treft meestal (jong) volwassenen, maar niet iedereen weet dat ook kinderen MS kunnen krijgen. Kinderen zoals Floris zijn nog volop in ontwikkeling, juist daarom heeft de ziekte bij hen een grote impact. Wanneer een kind de diagnose MS krijgt heeft dit gevolgen voor het hele gezin. Gelukkig kunnen kinderen met MS en hun familieleden terecht bij het Nationaal Kinder MS Centrum. Dit landelijke expertisecentrum is gevestigd binnen het Sophia Kinderziekenhuis van het Erasmus MC in Rotterdam en is gespecialiseerd in zorg voor en onderzoek naar MS bij kinderen. Dit onderzoek wordt structureel gesteund door Stichting MS Research.

Voor het leveren van bijdrage aan de energietransitie is verdere popularisering van zonnepanelen cruciaal. Tegelijkertijd moet je ook erkennen: het blijven veelal minder fraaie objecten die de esthetische kwaliteiten van een gebouw ontsieren. De Nederlandse fabrikant Kameleon Solar heeft dat beeld radicaal veranderd door zich te specialiseren in gekleurde en op maat gemaakte varianten.

De afgelopen jaren waren er niet zoveel verkeersongevallen als nu. Die conclusie kan getrokken worden uit de laatste kerncijfers LIS van VeiligheidNL. Als reactie op deze alarmerende cijfers hebben meerdere maatschappelijk betrokken organisaties de Alliantie Stop Verkeersongevallen opgericht. Hun doel: jaarlijks 10.000 verkeersongevallen voorkomen. Collin Bell, medeoprichter en directeur van Verkeersveiligheid Groep Nederland, vertelt er meer over.

Als duurzame fietsfabrikant richt Roetz zich op het ontwerpen van fietsen als een circulair product. Door het hergebruiken van materialen willen ze bijdragen aan een wereld zonder afval. Bovendien hanteren ze een Impact First-beleid, met de intentie om minimaal 30% van de winst terug te investeren in maatschappelijk verantwoord ondernemen.